5 советов по приготовлению мясных рулетов

Казалось бы, одни и те же продукты, а результат совершенно разный. Знакомо? В полной мере столь печальные наблюдения относятся и к приготовлению мясных рулетов. Мало «свернуть и запечь». Еще ведь нужно решить вопрос вкусовых сочетаний, мягкости, ароматности.

Подсластите мясной вкус

Во многих национальных кухнях практикуют сочетания мяса и сладких плодов. Наверняка вам встречалась идея добавить немного чернослива в тушеную говядину, клюкву к свинине, а курятину дополнить курагой? Используйте перечисленные сочетания точно так же, приготавливая запеченные рулеты. Только ягоды предварительно измельчайте мелкими частичками. Они станут незаметны визуально, а своим вкусом поделятся охотно.

Отбивной пласт станет мягче

Существует много рецептов, где за основу взят большой мясной пласт (возможно, он скомбинирован из нескольких более мелких пластов мяса, но суть от этого не меняется). Бывалые повара настоятельно рекомендуют тщательно отбивать этот базовый пласт. Разложите его на плотной кулинарной доске. Так, чтобы одна частичка внахлест перекрывала соседнюю.

Поварским молотком отбейте мясную плоть многократно, по разным направлениям. Теперь накладывайте другие слои продуктов, которые планируете закрутить в единый рулет. Не забудьте смазать доску растительным маслом перед отбиванием.

Скромное обаяние чеснока

Чесночными добавками увлекаться не следует. Рулет – это не то место и не то время, где чесноку стоит отводить главенствующую роль (острота данного ингредиента больше уместна в салатах и маринадах). А вот чуть-чуть «зачесночить» блюдо не помешает. Измельчите несколько зубчиков, смешайте их с водой и тонкими, едва заметными вкраплениями распределяйте между всеми слоями вашей мясной конструкции.

Зелень сушеная или свежая?

Как считают опытные кулинары, при длительном запекании в духовке мясо лучше гармонирует с ароматом сушеных трав, нежели свежих. Это утверждение, конечно, спорное. Но, как говорят мудрые: свежему – свежее. И с ними трудно не согласиться. Тем более что выделение экстракта из сухого сырья при термической обработке гораздо и заваривание свежей зелени – явления едва ли не противположные.

Нотка сыра в горячем рулете

Добавлять сыр в горячие мясные блюда – одна из любимых традиций европейской кухни. Исключением не стали и мясные рулеты. Правда, дальнейшее остывание (с подачей на стол) приведет к тому, что сыр неизбежно застынет. В этом тоже есть своя прелесть, ведь расплавившись, он перемешается с соседствующими продуктами.

А все-таки попробуйте угостить гостей именно горячим рулетом. Внутри они обнаружат сырные включения, которые в расплавленной консистенции произведут неизгладимое впечатление.