5 советов по приготовлению несладкого теста

Крахмал в тесто – пышность сохранится долго

Если добавлять немного крахмала во время замеса, готовая выпечка сохранит пышность еще день-два. Крахмал уместен как картофельный, так и кукурузный.

О количествах. Момент спорный. И многое зависит от свойств конкретного продукта – где и как он вырабатывался, долго ли хранился и при каких условиях. В целом рекомендация такая: на 1,2-1,5 кило готового теста не больше 1-1,5 чайных ложечек. И, конечно же, не забывайте разводить прохладной водой на первых этапах замеса, чтобы вещество нужным образом соединилось с мукой и другими ингредиентами.

Молоко на обогащение вкуса и сытности

Рецептуры, основанные на воде, хозяйка вправе корректировать «под себя». Подойдут также и сливки, но только не очень высокой жирности, к тому же не кислые.

Молочный вкус заметно отличается от водяного. Тем более что речь идет о несладких сортах теста.

Для открытых пирогов

Овощные и даже фруктовые пироги на несладком тесте – особая категория еды. Мудрый совет от французских поваров: к овощным наполнениям добавкой непосредственно в тесто могут стать тертый репчатый лук, черный и белый перец, чеснок.

К фруктовым открытым начинкам применяйте добавку следующих ингредиентов прямо в тесто: мускат, кардамон, черенковый сельдерей и даже немного мелкой стружки тыквенной мякоти.

Чтобы тесто было нежным

 

Откажитесь от добавления белков яиц в тесто, и оно порадует вас нежностью. В том плане, что станет более мягким, подвижным. Задействуйте только желтки. У них высокая способность добавлять выпечке пластичности (в отличие от белков, благодаря которым продукт приобретает хрупкость и даже ломкость).

Если хочется рассыпчатости

Убавляйте количество жидкости. Объемы жиров, наоборот, придется увеличить. Так вы достигнете желаемого: готовое тесто будет на порядок более рассыпчатым.