5 советов по приготовлению печеночного паштета

Совет 1

Обработка печени. Не достаточно лишь сварить. Истинный паштет всегда будет сделан из печеночного материала, который сначала обжарен, а потом протушен вместе с овощами, то есть пропитана их соками и приобретая дополнительную сочность, а также вкусовые оттенки.

Гомогенизируются все тушеные элементы вместе. И лук, и сама печень, и тушеная морковная стружка.

Совет 2

Смягчить вкус и придать ему маслянистую нотку можно, если в момент тушения (ближе к концу) прибавьте чуть — чуть сметанки, она хорошо пропитывает волокна печеночной массы и делает ее рыхлой.

Совет 3

Переходим к самому процессу превращения массы в паштетную консистенцию. Вы управитесь очень быстро, если имеете блендер или что — то вроде комбайна, если же нет, то сгодится и мясорубка.

Вываливаем сразу все, что было на сковороде и включаем умеренный режим протирки, периодически останавливаем, и так до визуального образования кашицы.

Совет 4

Обязательно добавьте во время миксировки массы хороший кусок сливочного маслица. На самом деле, секрет многих рецептов — это как раз и есть обилие этого ингредиента.

В целях уменьшения стоимости рецепта можно пользоваться и маргарина. На полкило печенки примерно половина бруска.

Совет 5

Много морковки. Ее прибавляют еще в процессе жарения или тушения. Она дает очень своеобразный привкус. Особенно вкусна в сочетании со сливочным маслом.

Очень хорошо можно употребить печеную тыкву вместо морковки, количество ориентировочно приблизительное. Тыква, если у вас она есть, будет еще более совершенным рецептом и вкус станет экзотичнее.