5 советов по приготовлению пирога с яблоками

1.Качество исходного сырья

Для начинки пирогов следует брать исключительно качественные плоды. Это не компот и не джем, где все перемалывается мелко-мелко.

Наоборот, у запекшихся фруктов с небывалой очевидностью проявляются малейшие недостатки, будь то порча залежалого яблока, поврежденная кожица или не удаленная по халатности чертовоточина.

2.Если используете сдобное тесто

В составе сдобного теста присутствуют молоко, яйца и, что немаловажно, жиры. При выпекании из теста выделяется влага. Она аккумулируется в начинке, вынуждая ее становиться более осклизлой.

Чтобы предотвратить этот не очень приятный эффект, рекомендуется закладывать полусухую смесь яблок. Нарезайте их мелкими кусочками, но не сдабривайте маслом дополнительно. Просушивайте на чистых полотенцах, смешивайте с сахаром, ягодами и т. д., но только не кладите кусочки сливочного масла, как того требуют некоторые рецептуры.

3.Шарлотки

Чтобы усилить вкус яблок в шарлотках, добавляйте тертые орехи. Наиболее пикантным вариантом является подсушенный на противне миндаль. Раскрошите его с помощью скалки или растолките в ступке. Добавляйте верхним слоем, а не вперемешку с измельченными яблоками.

4.Открытый яблочный пирог

Поскольку в открытых пирогах яблоки соприкасаются с горячим воздухом, неизбежно их подсушивание. Однако это не есть хорошо. Заправка из сливочного масла, сливок и меда – вот что поможет избежать высыхания продукта, сохранить яблочки ароматными, мягкими и сочными. А еще сюда же присоедините яичный желток. Его роль состоит в том, чтобы внешний подлив загустел и удержал в себе влагу, испаряющуюся из яблок.

5.Сметанные рецепты теста и коржей

Если вы готовите яблочные пироги часто, попробуйте разнообразить ассортимент сметанными рецептурами теста. Они получаются рыхловатыми и воздушными, хотя вместе с тем и плотными. Для достижения эффекта кладите в тесто 250-330 г сметаны на 1,25-2,0 стакана муки.