5 советов по приготовлению пиццы «Пепперони»

Мука высшего сорта

Несмотря на допустимую вариативность муки в большинстве рецептур, для пиццы «Пепперони» лучше взять продукцию высшего сорта. Малейшая добавка серой муки приведет к ухудшению внешних и вкусовых параметров итальянского блюда.

Также не забудьте тщательно просеивать муку перед использованием. За счет этого нехитрого приема вы улучшите качество теста, сделаете его по-настоящему роскошным. И, что самое главное, без комочков.

Жиры

Все рекомендации относительно применяемых жиров сводятся в конечном счете к одной-единственной: оливковое масло лучшей пробы. А именно, Extra Virgin. Говоря упрощенно, продукт изготовлен методом холодного отжима без перегрева и без добавления химических составляющих.

Поэтому аромат натуральных оливок сохранился максимально. Где как не в итальянской выпечке самое место такому продукту! Кроме того, такое масло изобилует ненасыщенными жирными кислотами (их пользу для организма трудно переоценить).

Вода

Рекомендуемое количество воды при замесе теста: 150 мл на 350 г муки. Воду добавляйте кипяченую, охладив ее до уровня комнатной температуры. Причем не всю сразу. Изначально ~1/3 всего объема муки разведите водой до консистенции густого кефира.

Кстати, о кефире. Если во многих рецептах пиццы допустимо применять данный кисломолочный продукт наряду с водой, то для «Пепперони» такой маневр не подходит.

Дрожжи

Воспользуйтесь удобством быстрых дрожжей. Не имеет смысла заводить долгоиграющее тесто на дрожжах сырого типа. Поднимется оно или нет – не даст гарантии ни один эксперт (многое зависит от качества выработки продукта, а оно часто под сомнением).

Быстро поднимающиеся дрожжи гарантированно сработают. Только имейте в виду правильную дозу: 1 чайная ложечка на 150-180 г сухой муки. Сделайте перерасчет к увеличению, если задумали приготовить большую пиццу для всей семьи.

Орегано в томатном соусе

Ключевой пряностью сделайте орегано (реально по-итальянски). Измельченную сушеную зелень введите в томатный соус. Степень насыщенности вкуса – на ваше усмотрение. Усредненная рекомендация для начинающих кулинаров: 0,5 ч. л. сухого сырья на 175 г муки. Экспериментируйте. Аромат дело тонкое, на любителя.