5 советов по приготовлению повидла

Пропорции ингредиентов

На каждый рецепт существуют свои рекомендации относительно соотношения компонентов. В среднем на килограмм сырья (ягод, фруктов) требуется от 0,5 до 0,750 кг сахарного песка. Что касается воды, здесь есть нюанс. Предположим, вы готовите фрукты твердые, с плотной структурой – потребуется 200-220 мл. Если же мякоть «жидкая», а сочные ягоды расползаются из-за перезрелости, тогда воды достаточно в объеме 150-180 мл.

Отварить и протереть

Прежде чем отправите повидло на долгое вываривание, сырью необходима быстрая проварка на сильном огне, с кипением. Длительность процедуры около 20-25 минут. Теперь извлеките ягоды и фрукты из сиропа. С тщательностью протрите их через металлическое сито.

А сейчас настало время вливать в получившуюся кашицу «родной» отвар. В нем ароматное повидло будет дотушиваться несколько часов. Не пытайтесь использовать блендер – металлический нож повреждает структуру тканей, а при ручном протирании выделяется натуральная клейковина. Она поможет усилить эффект желеобразности будущего готового продукта.

Время добавлять сахар

Пройдя через сито, сырье готово к встрече с сахаром. Всыпьте, дождитесь полного растворения (при непрерывном помешивании). Далее отправляйте на длительную варку до уменьшения объема примерно вполовину. В среднем этот этап займет от 35 до 50 минут. Варить нужно на медленном огне. Следите, чтобы варево не пригорело. Регулярно промешивайте до самого дна.

Натуральные стабилизаторы

Весьма приятный момент – желеобразная консистенция. Чтобы добиться ее, хозяйки прибегают к помощи желатина. Получается так называемый конфитюр или что-то очень похожее. На 1 л еще не загустевшей массы (которая получается сразу после протирания через сито) примерно 1-3 ч. л. желатиновой жидкости – разводите в соответствии с прилагаемой инструкцией.

Существует еще одна натуральная добавка. Крахмал. Порошок разведите небольшим количеством холодной воды. Затем добавляйте в общую емкость. Ориентируйтесь на пропорцию: на 1 л варева 1 ч. л. крахмальной жидкости.

Вкусовые добавки

Различные пряности корректируют вкус исходного сырья. Например, вишня и смородина хорошо сочетаются с корицей. Гвоздику можно добавить в повидло из черноплодной рябины вперемешку с ранетками или яблоками. Кардамон хорошо впишется в персиковые, абрикосовые, крыжовниковые повидла (сюда же неплохо добавить несколько ложек прокрученной лимонной цедры).