5 советов по приготовлению рассольника

Наваристый сытный суп с крупами и сочной говядиной простые крестьяне на Руси не могли себе позволить. Сейчас же рассольник превратился в повседневное блюдо, доступное каждому. Приготовить торжественный рассольник с дворянским размахом вам помогут такие советы.

Делаем бульон сбалансированным

Название блюда говорит само за себя, рассольник должен быть солёным, а точнее – кислым от рассола. Гениальное решение наших предков позволило создать насыщенный, но в то же время не отягощающий бульон. Минимум одна десятая супа должна состоять из огуречного рассола. Перед добавлением его в воду, прокипятите и пропустите через марлю, так концентрат не будет перебивать мясной вкус.

Добавляем нотку пикантности

Чтобы почувствовать себя барином, к нежной телятине добавим говяжье сердце или почки. Субпродукты мы почему-то почти полностью исключили из своего рациона, но ведь по своим вкусовым качествам они не хуже мяса, а по количеству полезных элементов даже опережают его. С сердцем всё просто – промойте и обжарьте. Почки же придётся очищать от сухожилий чуть дольше и вымачивать часа 3.

Выбираем овощи

В старину обязательной добавкой в рассольнике была свёкла. С появлением новых овощей, рецепты модернизировались, а суп становился всё вкуснее. Несмотря на то, что бульон уже с рассолом, трудно представить это блюдо без огурцов. Обязательно добавьте их, предварительно натерев на крупной тёрке и потушив на медленном огне. Морковь и картофель добавляются без обработки.

Определяемся с крупой

Крупы же играют второстепенную роль, они призваны сделать рассольник сытнее, поэтому их вид и количество можно регулировать по своему диетическому усмотрению. Традиционными считаются перловка и гречиха, современный вариант – рис. Что бы вы ни предпочли, не забудьте промыть крупу в нескольких водах: грязные крупы не только испортят вкус рассольника, но и могут вызвать дискомфорт пищеварения.

Приправляем и подаём

В процессе варки кладём лавровый лист и перец горошком. Когда снимите суп с плиты, добавьте традиционные русские травы: укроп и петрушку. Незаменимым соусом к рассольнику является густая сметана, она помогает полностью раскрыть вкус блюда, который получается сбалансированным, нежным, с маленькой кислинкой.