5 советов по приготовлению риса с овощами

1.Как добиться рассыпчатости

По задумке, от блюда из овощей и риса ожидают рассыпчатой консистенции. В противном случае оно было бы похоже на кашу. Как добиться желаемого результата, не разочаровать едоков?

Во-первых, только в закипевшую воду следует опускать подготовленный рис. Промытый, чистенький, слегка обсушенный полотенцем. Бросите в заведомо холодную и станете ждать, когда закипит – считайте, вся работа напрасна, потому что рис размокнет, и превратится в кашу.

Во-вторых, оптимально, если соотношение воды к рису 2 к 1. При большем количестве жидкости, опять-таки, вы получите кашеобразный результат. Если меньше (многое зависит от сорта и обработки крупы) – всегда можно долить в процессе тушения.

2.Промывать или нет

Насчет варки круп для блюд с овощами существует рекомендация, а именно: крупу отваривают до полуготовности; извлекают из кипятка; сразу же обмывают холодной водой. Следующий этап: вводят недоваренную крупу в поджаренные или тушеные овощи, где рис готовится окончательно.

3.Овощное ассорти

Широкий овощной диапазон подходит, если задумали готовить блюдо на основе риса. Наиболее популярные овощные культуры: морковка, цукини (либо тонкокорый кабачок), лук репчатый. Часто добавляют кукурузу, горошек и фасоль, капусту цветную и кочанную (только не фиолетовую, ибо она окрашивает крупу так же, как и баклажаны), болгарский перец. И, конечно же, помидоры любого цвета – желтые и красные – активно идут в ход. Причем для некоторых рецептур даже зеленые, недозрелые плоды приемлемы. Своеобразный привкус дает сельдерей корневой и корешковый.

Всю эту кавалькаду наименований следует рассмотреть, попробовать экспериментировать различные сочетания ингредиентов. И тушить с рисом как единое блюдо. Овощи с резким пигментом (такие как баклажаны и красная капуста, дающая фиолетовый оттенок) приготавливают по отдельности. Затем обе составляющие смешивают и подают вместе на тарелке.

4.Тушить или жарить?

Неоднозначен вопрос: тушить на воде (пусть даже с добавлением растительных масел) или зажаривать? Тушеная еда считается диетической, так что дело вкуса.

5.Специи

Добавляйте в рисо-овощные блюда различные специи. Перец сгодится как черный, так и красный (еще продаются в магазинах комбинации цветного перца горошком, это тоже допустимо). Кроме того, удачные добавки – кориандр, розмариновые семечки, мускат, анис, зира, семена фенхеля, укропа.

Из свежих трав рекомендуются петрушка, базилик, укроп. Добавляйте их измельченными, посыпав готовое блюдо в качестве украшения. Если не любите свежую траву, припустите ее горячей температурой (добавив минут за 5-7 до готовности блюда).