5 советов по приготовлению рубленных котлет

Разное мясо – разные свойства

Говядина варится дольше всех, если сравнивать ее с бараниной и свининой. Исходя из этого, учитывайте наименования: из чего сделаны котлеты (говядина плюс баранина; говядина плюс свинина; все три вида мяса). От этого зависит планирование работы, сколько времени придется отвести на приготовление еды.

Калибровка

Рубленые фарши отличаются от прокрученных по многим показателям. Один из них: лучше чувствуется вкус того или иного вида мяса – говядины, свинины или баранины, а также мяса птицы, если котлеты приготовлены из курицы и др.

Чем крупнее фарш, тем трудней обеспечить его клейкость при тепловой обработке. Слишком велика вероятность того, что котлеты во время жарку или тушении попросту распадутся. Что делать? Если не хотите перейти на более мелкий калибр, обязательно добавляйте яйцо. Оно сыграет цементирующую роль, причем, даже в случаях, если фарш априори суховат.

Молоко и хлебный мякиш

Они помогут усилить нежность готового фарша. Замочите кусочек белого мякиша в молоке или нежирных сливках. Кстати, сливки также должны быть именно не жирными – это требование крайне важно соблюдать. Потому что кислое при тепловой обработке сворачивается в творог. Тщательно растолките до состояния пасты, равномерно введите в фарш и котлеты получатся сочными.

Предварительное маринование

Этот прием относится к разряду гастрономических изысков. Мариновать следует не готовый фарш, а мясо, которое вы определили на изготовлении рубленых котлет. Самый простой способ: 1 чайная ложечка уксуса (9%-ного), полтора стакана воды, две щепотки сухой аджики, сок 1/2 лимона. Погрузите в смесь кусочки мяса, нарезанные размером со спичечный коробок. Оставьте на 4-7 часов, затем измельчайте на фарш.

Репчатый лук

Добавлять или не добавлять? Вопрос обычно актуален в семьях, где есть люди с неприятием по отношению к репчатому луку. Индивидуальные особенности так сказать. Однако следует подчеркнуть особенности лукового присутствия в фаршах: овощ незначительно влияет на вкус, а вот плотность котлет снижает.

Просто во всём нужно помнить о чувстве меры. Например, 1 луковица размером с куриное яйцо на 750-900 г мяса практически незаметна по вкусу. К тому же измельчать лук следует мелко, насколько это возможно, до пастообразного состояния.