5 советов по приготовлению рыбного пирога

Добавляйте что-нибудь

Одна сплошная рыба в начинке – вариант, но не самый удачный. Самые распространенные смежные продукты — белый рис и картошка, нарезанная тонкими пластиками (либо, для разнообразия, измельченная на крупной терке).

Не смешивайте в одном пироге рыбу разных пород

Речь идет о рыбном пироге, а не о рыбном винегрете. Совмещая разные породы в одном блюде, вы рискуете нейтрализовать вкус каждой из них. При этом и все вместе они никак не выиграют. Говоря иными словами, начинка получится абсолютно безликой.

Захотели приготовить пирог из судака – отлично. Предпочитаете мойву? Не менее замечательно! Индивидуальный вкус каждой рыбы стоит того, чтобы отдать ему стержневую роль вкусовой композиции.

О перце, чесноке и репчатом луке

В рыбных пирогах наиболее удачно проявляется черный перец мелкого помола. Но не душистый, а именно простой черный горошком – душистый лучше подходит для маринадов и засолов (пироги его не очень-то приветствуют).

Относительно чеснока мнения расходятся. Почему-то многим его альянс с рыбой не очень по вкусу. Вряд ли вы станете проводить опрос гостей заранее: класть чеснок в начинку или нет. Действуйте более традиционно – обойдите чеснок стороной.

А вот репчатый лук вряд ли имеет смысл игнорировать. Он-то как раз прекрасно дополняет начинку. Если вы не пошли по «пути фарша», значит, внутри кусочки рыбы довольно заметные. Вот и лучок покрошите соответствующим образом. Печете изделие с картошкой – режьте лук полукольцами, печете с рисом – мелко нарубите. Или порежьте тоненько четвертинками колец.

Как подготовить рыбу

Обязательно удаляйте все косточки без исключения. Будьте внимательны. Работайте голыми руками, без кулинарных перчаток. Мясную плоть следует тщательно промыть чистой водой, разложить на плотной ткани или бумаге, дать воде стечь. При этом сверху накрывайте кухонным полотенцем из «дышащей» ткани.

Ни капли «лишней» воды не должно попасть в начинку. Сока будет предостаточно выделяться и без нее. А сочность достигается путем добавления нескольких ложек растительного масла в начинку либо редко сливочного масла, нашинкованного редкой стружкой.

Тесто

Для рыбного пирога рекомендовано пышное тесто. Так называемое пирожковое – классический вариант. В нем есть жиры, яйцо, молоко. За счет дрожжей поднимается. Верхнюю корочку старайтесь делать как можно тоньше. Этот слой придется терпеливо раскатывать тонкой пленкой по разделочной доске.

Не у всех и не сразу получается сделать это виртуозно. Пробуйте достичь результата. Учитесь по видео, по советам знакомых. Всему можно научиться. Равно как и с тестом экспериментировать. Пресные виды теста (несдобные) также приемлемы, только пирог получится менее сытным. Оптимальный вариант диетической еды.