5 советов по приготовлению рыбы в маринаде

Консистенция

Готовьте маринад не очень жидкий. Тогда он будет «задерживаться» на кусочках рыбы, когда вы подаете блюдо на стол. Исключение составляют маринады, которые рассчитаны на засаливание рыбы до ее тепловой обработки.

В остальных случаях густой соус является неотъемлемой частью готового блюда – маринад кушают одновременно с мясом, равномерными порциями и с чувством удовлетворения (разумеется, если получилось вкусно).

Плотность и жирность мяса

Слишком жирные сорта в маринадах не готовьте. Мясо «расползется», потеряется в жиже. Ни эстетики, ни удобства от такого блюда ждать не приходится. Оптимальные породы рыб: треска, хек, минтай, путассу, горбуша, голец. Нежелательные: сельдь, осетр, сазан, судак, лимонелла.

По поводу мойвы и скумбрии замечание: у них мясо готовится быстро, а жира предостаточно. И вообще рыба вкусная и та, и другая. Для них как раз лучше подходят негустые, а тонкоструктурные маринады с небольшим добавлением уксуса. К столу подавать без заливки, дополняя легким гарниром, зеленью и овощами.

Косточки

Любые косточки и плавники постарайтесь удалить прежде, чем возьметесь готовить рыбу в маринаде. Не создавайте риск того, что едок поперхнется.

Добавляйте пряности

Набор специй, совместимых с рыбными маринадами, достаточно широк. Кардамон; черный и душистый перец горошком (добавляется при тушении), орегано, тархун, семена кинзы (шарики, называемые кориандром) – как цельные, так и молотые; зерна белой горчицы.

Сахар

Немного сахарку, и он (вкупе с солью и специями) дополнит вкусовую палитру. Только не перебарщивайте. Цель – лишь оттенить вкус, а не сделать его радикально сладким.