5 советов по приготовлению шоколадной глазури

Вязкость массы

Чтобы глазурь получилась вязкой, в нее добавляют сливочное масло и молоко. Не переусердствуйте с жирами. Слишком масляная глазурь (она же помадка) обрастет тоненькой корочкой, которая ломается от малейшего движения. А под корочкой вы обнаружите практически незастывшую шоколадную смесь. Это ведь явно не то, чего вы ожидали, да? Масло должно слегка влиять на вязкость, а не главенствовать среди прочих ингредиентов.

Качество сырья

Сейчас практически невозможно купить «настоящие» какао-бобы. Они слишком дорого стоят и во всем мире считаются одним из ценнейших биржевых «лотов». Тем не менее, на упаковке шоколадок написан процент содержания натуральных какао-бобов. Иногда 55-57, иногда 87-90, редко – выше. Возьмите для глазури не чисто лишь порошок какао, а добавьте дорогого шоколада с большим «%» какао-бобов. Вкус глазури будет глубоким, насыщенным.

Без комочков

Чтобы избежать образования комочков, сахар и какао-порошок смешивают заранее. В сухом виде. И только потом вливают в него горячее молоко. Либо в горячее молоко всыпают сухую смесь из какао и сахарного песка. И непременно помешивайте. Энергично, до полной однородности глазури.

Отдушки

Большинство кулинарных рецептов позволяют экспериментировать. Пара гвоздичных веточек, несколько семечек розмарина или фенхеля – прекрасные ароматизаторы. Добавьте что-то одно, избегайте многопозиционных сочетаний.

Температура

Учтите, что слишком высокая температура комфорки приведет к пригоранию шоколада на дне емкости. Вам же обязательно предстоит несколько секунд выдерживать турку или чашечку дном на огне, чтобы добиться однородного слияния всех ингредиентов. Запомните как мантру: помешивание, непрерывное и энергичное.

А вот дальше самое интересное. Заливать кондитерские изделия нужно помадкой не сразу, а дав ей чуть-чуть остыть. Тогда получите хорошую пластичность – глазурь правильно «ляжет» по форме изделия, не стечет вниз по бокам тортика. Однако и переохлаждения избегайте, ведь тогда гуща застопорится на месте.