1.Ароматизация теста и начинки
К стандартному тесту добавьте немного измельченных в пыль сухих пряностей. Добавлять нужно совсем чуть-чуть, чтобы не акцентировать внимание на добавке, а лишь сделать выпечку более пикантной на вкус.
Достичь эффекта помогут молотый в пыль кориандр, семена фенхеля, мускатный орех, базилик, тархун. Молотая корица тоже органична для выпечки, и добавлять ее можно не только в тесто, но и непосредственно в начинку.
2.Подержите тесто в морозильнике и в тепле
До того как начнете изготавливать слойки, поместите готовое тесто в холодильник минут на 20, на полчаса. Тогда при выпекании оно получится многослойным, пышноватым и более хрустящим, чем обычно.
3.Чтобы варенье не расползалось
Иногда во время еды со слоек отделяются кусочки варенья – оно попросту стекает через края (обычно ведь готовят слойки «открытого типа»). Причем даже густое варенье ведет себя таким образом, и даже с учетом того, что вы предусмотрительно отцедили жидкий сироп!
Виной всему – нагревание. При высокой температуре как раз и происходит растекание. Как этого избежать? Небольшой секрет: добавьте кукурузного крахмала, и проблема исчезнет. Количество рекомендуется ~1 ч. л. при условии, что приготовлено 380-420 граммов слоеного теста.
4.Защита от пригорания
Идеальным вариантом против пригорания слоек является пергаментная бумага. Смажьте ее растительным маслом с нейтральным запахом (подойдет очищенное оливковое либо рафинированное подсолнечное).
При смазывании не переусердствуйте. В слоеном тесте и так присутствуют жиры – скорей всего, маргарин. Ну, или сливочное масло. Цель смазки пергамента состоит в том, чтобы тесто не прилипло к листу в первые секунды нагревания.
5.Температурный режим и длительность
Чтобы качественно испечь слойки с вареньем, придерживайтесь температуры 195-200 градусов. Подготовленные слойки отправляйте в уже разогретую духовку. Время выпекания минут 20-25.
