5 советов по приготовлению солянки

Солянка – это не аналог пиццы в жидком виде и не банальный суп из того, что нашлось в морозилке. Сварить истинную солянку и ощутить её изумительные вкусовые качества вам помогут 5 советов опытных поваров.

Традиционный бульон

Солянка получила своё название не из-за того, что это блюдо принято пересаливать, но благодаря важнейшему компоненту – огуречному рассолу. В отличие от любых прочих супов, основой бульона для солянки могут быть как мясо, так и птица, рыба, грибы. Готовьте обычный бульон, удаляйте пенку и наливайте 200 мл огуречного рассола на 1 л бульона. Чтобы лишний уксус выветрился, надо довести смесь до кипения перед добавлением остальных ингредиентов.

Нежное мясо

Поскольку в солянку нарезают колбасу и копчёности, чтобы суп не перегрузился и не стал слишком жирным, бульон варить необходимо чуть ли не из диетического мяса. Забудьте о кусочках с толстыми жировыми прослойками, отдавайте предпочтение мясу на косточках. Что касается копчёных добавок, то их лучше класть свежие: перемороженные, заветренные куски лишь испортят вкус блюда.

Обжарка

Чтобы суп стал пикантным деликатесом, а не пресной кислятиной, колбасу надо обжарить в масле. В процессе жарки копчёности сами дадут сок, поэтому сковородку нужно едва сдабривать маслом. Лучше всего жарить на оливковом масле, это позволит не добавлять оливки в суп. Консервированные плоды зачастую слишком приторные, попадая на язык, они не раскрывают вкус солянки, а делают её горьковатой.

Овощи

Гурманы варят свою солянку так, аж кастрюля ломится от мясных изделий, а ложка в ней стоит прямо. Если вы используете три разновидности мяса и не скупитесь на нарезку, добавление овощей вообще лучше исключить, чтобы не перегружать блюдо. Это относится не только к зажарке вроде лука или морковки, но и картошки. Избыток продуктов превратит суп в кашу или в мясное рагу.

Финальный штрих

Подавать солянку нужно в глубоких порционных тарелках, есть её рекомендуется ложками из дерева, потому что металлические окисляются и искажают вкус. Сметану кладут в отдельную чашечку, как и нарезанный полудольками лимон. Ни в коем случае нельзя варить цитрусовый, под действием кипятка, его сока выделится слишком много, и выйдет у вас пересолянка.