5 советов по приготовлению теста для выпечки

О температуре в помещении

Температура воздуха самым прямым образом влияет на процесс замешивания теста. Что иметь в виду под комнатной температурой? Это диапазон +19…+22 градуса. Нормальные условия. Однако, будет еще лучше, если отметка на термометре поднимется на две-три отметки выше.

Сколько жидкости, сколько жиров

Если жидкость преобладает, рассыпчатость теста снижается. И, соответственно, наоборот. Чем больше жиров положить в замес, тем рыхлее получится тесто.

О желтках и белках

На рассыпчатость влияет наличие или отсутствие яичных белков. При их наличии ожидайте от теста хрупкость, и вы ее получите. Причем, как дополнение к слабой рассыпчатости. А вот если тесто замешивается без белков (лишь только с желтками), тогда у него есть хороший запас во время выпечки подниматься, растягиваться – в том числе запекаться с солидными воздушными пузырьками, что очень ценно для рецептур пирогов и тортов.

Пышность (высота) готового изделия

В рецепте обозначено, что пирог или торт должен получиться высоким? Тогда выпекать его следует при низких температурах: в районе 175-185 градусов. Для сравнения напомним: высокими, для выпечки, считаются температуры от 210 и выше градусов.

Как объясняется это явление? Чем выше температура, тем меньше времени остается у изделия на «расстойку». Тесто не успеет подняться. Слишком велик риск, что оно получится сырым внутри (непропеченное тесто) и плоским, как подошва.

Фруктово-ягодные добавки

Кусочки фруктов, различные ягоды — популярные добавки к тесту. Обваляйте их в муке прежде, чем введете в ингредиентную смесь. В частности, чернослив или изюм, без мучной обвалки, вообще «размажутся» по всему тесту.

При разрезании на порции изюмины будут выглядеть как сырое месиво, а это вряд ли понравится едокам. Что касается более «жидких» ягод, их вообще рекомендуется укладывать точечно, заливая полужидкое тесто в форму постепенно, слой за слоем, между которыми укладываются ягоды.