5 советов по приготовлению теста

Каких только видов теста не напридумывали искусные кулинары-кондитеры! Список мучных чудес продолжает изо дня в день пополняться новыми рецептурами. Оригинальными, порой неожиданными и, казалось бы, абсолютно фантастическими. Но все-таки успех не в том, чтобы поразить воображение, а в том, чтобы приготовить тесто правильно и не позволить продуктам переводиться впустую, превращая ожидание хозяйки в несбыточную иллюзию.

Зачем просеивать муку

Вы покупаете продукт у проверенного производителя? Похвально. Есть все основания полагать, что вы по-настоящему заботитесь о здоровье членов своей семьи. Однако не спешите с выводами и не обольщайтесь. У мукомольной промышленности свои особенности.

В любой муке могут быть нежелательные примеси, попадающие в нее на производстве — частички продела (зерновых шкурок, от которых зерно очищается при обмолачивании), результат изношенности оборудования (в рабочую камеру попадают микрочастички пыли).

Хорошо рассмотреть муку в прочных бумажных пакетах сложно. Допустим, мука слежалась при хранении в условиях повышенной влажности, образовались уплотнения — комочки. Самый печальный вариант, когда в муке заводятся жучки. Если же пока еще их нет, могут быть личинки. Одним словом, просеивайте – не пожалеете.

Циркуляция теста

При взбивании теста на машинке оно крутится в одном направлении. Вопросов нет. Если же изготавливаете тесто вручную, обязательно взбивайте его в одном направлении. Таким путем вы максимально насытите опару кислородом, тесто лучше поднимется (совет относится в основном к дрожжевым, пирожковым сортам теста).

Кудесница манка

Совет не относится к песочному и пельменному тесту. К остальным: добавляйте в любое тесто манную крупу. Совсем, ну совсем чуть-чуть. Сколько же это «совсем»? Не больше 1,5 ч. л. крупы на 1/5 литра воды при замесе. Что получится в результате? Пышность, рыхлость, воздушность, эффект зернистости.

Чтобы тесто не прилипало

Ни к рукам, ни к разделочной доске. И то и другое полезно смазать растительным маслом. Что касается разделочных досок, то там масло даже нужно оставить на какое-то время (скажем, минут на 20), чтобы оно впиталось в древесные поры. Затем удалить излишек. И начинать спокойненько раскатывать тесто. Абсолютно любое – хоть пельменное, хоть слоеное, хоть для пирога.

За четверть часа до выпечки

Пышные сорта теста требуют внимания на всех этапах. Капризные они, однако! И вот что нужно сделать перед тем, как «посадить» начиненные пирожки в духовку: дать пирожкам постоять в теплом помещении минут 15-20. Только после этого отправляйте их выпекаться.