5 советов по приготовлению томатной пасты

1.Подбираем помидоры

В производстве пасты предпочитаемы поздние мясистые сорта, в которых меньше влаги. Среди подходящих — Дамские пальчики, Сливки, Черри и Кардинал. Перезревшие отбраковываются сразу. Имеющие изъяны обрезаются, оставляется только здоровая мякоть. Томаты тщательно промываются.

2.Измельчение

Требуется так извлечь «мясо», чтобы в пасту не попали ни шкурки, ни семена. Достигается это несколькими методами:

  • разрезанные на половинки вареные плоды вручную прогоняются через сито;
  • куски томатов пропускают через соковыжималку со специальной «помидорной» насадкой, задерживающей твердый жмых;
  • помидоры на пару минут опускают в кипяток, после чего шкурка легко отходит. Ее удаляют механическим путем. Внутренность с семенами извлекают. Оставшуюся плотную мякоть измельчают в мясорубке или блендере.

3.Загущение пасты

Самый распространенный вариант — долгое уваривание. Лишняя жидкость выйдет через пар. Потребуется часто помешивать массу, предупреждая переливание ее через край. Посуду подбираем как можно выше — паста при кипении сильно увеличивает свой объем. В итоге он должен уменьшиться раз в пять.

Если расширить площадь испарения, процесс пойдет быстрее. Измельченные помидоры помещают на противне и отправляют кипеть в духовку часа на полтора.

Сократить время приготовления помогает предварительное подвешивание массы в полотняном мешочке. Через тканевые поры ненужный сок вытечет примерно через 10 часов.

4.Разливание в тару

Стеклянные банки под хранение пасты нужны небольших размеров. Их заранее промывают в соде и стерилизуют.

Этап пастеризации горячей массы можно проигнорировать, если в конце варки всыпать соли по 100 гр на литр пасты.

5.Последние штрихи

Перед тем, как закрывать банку, по краям посыпают крошкой из листьев хрена. После вскрытия открытую для воздуха часть пасты сверху солят и заливают небольшим количеством масла. Так охраняют ее от появления плесени.