5 советов по приготовлению цитрусового киселя

Фруктовый микс

Рекомендуется сочетать: апельсин с лимоном и грейпфрутом, грейпфрут и мандарин, памело с мандаринками и лаймом. Возможны другие сочетания на ваш вкус.

Подготовка сырья

Кисель – блюдо само по себе достаточно нежное. Обычно напиток пьется в течение 2-3 дней, хранится в холодильнике или прохладном месте на кухне. Так что отбирать для приготовления следует целостные плоды, лишенные гнили и повреждений корочки.

Начало работы

Цедру удаляйте, она дает горечь (если говорить о грейпфруте, памело, лимонах). У апельсинов и мандаринов горечи как таковой нет, однако грубые волокна кисель не украсят – тоже убирайте. Полученную мякоть отправьте перемалываться в блендере. Это вариант для густых киселей, близких к муссам.

Хотите сварить самый нежный в мире цитрусовый кисель? Тогда используйте сок. С помощью соковыжималки отожмите его, удалив мякоть. Кстати, ее впоследствии можно задействовать на выпечку сладостей.

Основной этап

Последовательность смешения и ввода продуктов такая:

  1. Сначала воду доводят до кипения
  2. Отдельно разводят крахмал с холодной водой
  3. В кипяток тонкой струйкой вводят крахмальную жижицу, непрерывно помешивая
  4. Содержимое начнет загустевать
  5. Настал момент, чтобы внедрить фруктовый сок и сахар

А теперь доведите до кипения, резко сбавьте огонь, минут через 7-10 выключите плиту либо снимите с нее свой шедевр и поставьте кастрюльку на отдельную подставку, чтобы кисель настоялся.

Насчет концентрации крахмала. Уточняйте его технологические особенности на упаковке, поскольку все крахмалы разные. Одни (при равных объемах) дают больше густоты, другие меньше.

Вкусовые добавки и ароматизаторы

Цитрусовый вкус прекрасно дополняется и оттеняется корицей, вишней, гвоздикой, фенхелем. Любые ягоды, вызывающие у вас интуитивную симпатию, можно смело присоединять к ингредиентному составу. Будь-то малина, черноплодная рябина, облепиха или жимолость, все они внесут свою нотку.

Также попробуйте совмещать цитрусы с ананасом. А вот бананы и сливы не подходят. Их мякоть расползается, а вкусовые особенности пропадают из-за больших температур.