5 советов по приготовлению ухи

1.Требования к качеству рыбы

Для приготовления ухи рыба с суховатым мясом рассыпчатой структуры не подходит. Обязательными требованиями являются: чуть сладковатый привкус, клейкость при тепловой обработке, нежность.

Безусловное требование – абсолютная свежесть. Залежалую рыбу допустимо использовать для жарки либо приготовления фаршей, но никак не для первых блюд.

2.Разные породы рыб и их особенности

Уху из лосося и семги готовят без смешивания с другими породами рыб. Это же правило действует для судака и щуки. Сазан тоже заслуживает «главной роли» в гастрономической композиции. А вот мелких карасей, окуней и карпов можно соединять вместе.

Если говорить о самых дорогих и элитных породах (таких как осетр, белуга, севрюга), уха вообще может состоять всего из 3-х компонентов: мясо, вода, соль. Благородство указанных пород столь велико, что даже специи не сыграют принципиальной роли. И тем более не потребуются традиционные картофель, крупа и лук.

3.Целиком или кусочками?

Оба варианта хороши по-своему. Конечно, нарезать мелкую рыбу не получится. Поэтому ее отваривайте целиком, но не разваривайте. Вынимайте из бульона полуготовую, а в финале положите обратно перед подачей на стол (либо подавайте на плоском блюде отдельно от ухи).

Крупные тушки делят порционно заранее. Или же рубят на кусочки и оставляют в емкости на протяжении всей готовки.

4.Шафран

Для чего нужна эта пряность и обязательно ли ее добавлять? Изысканный цвет, пикантный аромат – на любителя. Строгих рекомендаций не существует. Однако почему бы не попробовать хотя бы раз приготовить уху с шафраном, раз такая добавка сочетается с рыбой.

Только ограничьтесь малыми количествами (скажем, 1/2 ложечки на 5-литровую кастрюлю). Всыпайте сухой порошок в кипящий суп минут за 10 до готовности ухи. Не измельченный шафран перетрите пальцами, чтобы получился приблизительно указанный объем.

5.Пшено

Мелкая желтоватая крупа является не столько значимым пищевым элементом, сколько ассоциацией. Символом рыбалки (зачастую рыбак изготавливает прикормку на основе пшёнки).

Чтобы избежать лишней густоты, ограничьтесь 1-2 горстями на 7-10-литровый казан костровой ухи. В домашних условиях пропорции меньше: на кастрюлю объемом 3 литра достаточно 1 ч. л. чистого, хорошо промытого пшена.