5 советов по приготовлению вегетарианских котлет

1. Основные компоненты

Котлетный фарш крутят из смеси овощей и бобовых с крупяными кашами. По желанию добавляют любые грибы. Лук и чеснок можно заменить одной специей — асафетидой. Рис для котлет берется сорта «Жасмин», круглые зерна предпочтительнее длинных.

2. Подготовка ингредиентов

Нут, горох или сою ночью отмачивают, утром промывают. Зеленую чечевицу тоже, но варить ее не нужно — она приготовится в процессе жарки котлет минут за 40. Другие бобовые отваривают, добиваясь мягкости. К их измельченной массе добавляют густую кашу из крупы. Овощи можно слегка обжарить в масле, затем их также превращают погружным блендером в пасту и присоединяют к фаршу. Чем больше моркови или кабачка в составе, тем сочнее результат.

3. Чем склеивать

Яйца можно успешно заменить семенами чиа. Котлеты из сырой разбухшей чечевицы будут держаться за счет самого бобового. Дополнительно укрепят изделия картофельный крахмал, овсяное толокно или рисовая мука. Подойдет и пшеничная.

4. Вкус мяса

Дуэт бобовых с рисом — уже гарантия схожести вкуса котлет с мясным. Усилят эффект:

  • грибы;
  • коренья;
  • кориандр;
  • мускатный орех;
  • перец;
  • соевый соус.

«Рыбный» оттенок придадут блюду черная соль и измельченные водоросли Нори.

5. Пара нюансов

Котлетки формируются небольшими и панируются манкой или сухарями. Перед термической обработкой советуют подержать их немного в холодильнике.

Чечевично-рисовые шарики удачнее получаются при готовке на пару. Другие составы фарша удержат форму только на сковороде.