5 советов по приготовлению заварного крема

  1. Для приготовления заварного крема нам понадобится, в первую очередь, терпение. Помимо того, что крем неспешно варится на плите, его необходимо постоянно помешивать, чтобы на поверхности не образовалась масляная плёнка. Вместо ложки лучше использовать лопатку. Нельзя отвлекаться ни на минуту, ведь крем может настичь пригорание или сворачивание.
  2. При создании практически любого десерта используются яйца или их белки. В заварной же крем рекомендуется добавлять только желтки. Такое решение позволит добиться гладкой и равномерной консистенции.
  3. Иногда крем получается довольно жидким, что, конечно, не идет на пользу будущему десерту. За помощью обратитесь к старому и верному загустителю – муке. Предварительно пропустите ее через сито во избежание комков. Муку можно добавить сразу в крем, не больше столовой ложки. Не переставайте помешивать, пока не убедитесь, что мука «слилась» с остальной массой.
  4. Достаточно отвлечься только на минуту, чтобы крем начал сворачиваться. Если он только начал портиться, то скорее поместите посуду, в которой варится крем, в холодную воду. Охлаждение постепенно вернет десерту первоначальную структуру.
  5. Крем готов. Дайте ему немного «отдохнуть», остыть. Уже остывший десерт ещё раз взбейте миксером.