5 советов по приготовлению жульена с курицей

О названии французского блюда по сей день спорят филологи и лингвисты. Наиболее устойчивая версия: якобы кушанье изначально посвящалось некой прелестнице Жюли (Julienne). Так ли это на самом деле, мы никогда не узнаем. Но о нежности чувств и добром расположении повара к «героине» говорит изящество рецептуры.

Нежная овощная соломка

Поговаривают, что самые первые версии жульенов готовились без овощей. Сегодня без них блюдо встречается крайне редко. Да и то лишь в каких-нибудь французских ресторанах, где пропагандируются классические рецептуры (в том числе и с многовековыми традициями).

Модные повара наших дней рекомендуются измельчать овощи в соломку, добавляя их к базовому набору из мяса и грибов. Овощные ароматы придадут блюду пикантность. При условии, что количество овощей минимально. Цель – подчеркнуть вкусовые сочетания ключевых ингредиентов (грибов с мясом крупного рогатого скота либо птицы).

Кокотница или горшочек?

Безусловно, «у природы нет плохой» посуды. Всякая посуда хороша. Горшочек? Да, это ценный вариант. Но не для жульенов. У горшков стенки толстые и долго нагревающиеся, у специальных металлических кокотниц – тонкие. В них блюдо почти молниеносно «схватывается», и это отчасти влияет на непревзойденный вкус, отличающий именно жульены от всех других аналогичных попыток соединить мясо с грибами и овощами, маслом, зеленью и мукой.

Отварные мясопродукты лучше сырых

Распространенная ошибка при приготовлении жульенов – класть в емкость сырое мясо. Этого ни в коем случае делать нельзя. Предварительно мясо должно быть отваренным, мягким.

Неуловимая чесночная аура

Скрытое присутствие чеснока – блистательный ход, если вам вздумалось удивить гостей. Очистите большой зубчик, порубите его краем тяжелого лезвия так, чтобы мякоть немного размахрилась. Этой стороной натрите кокотницу изнутри, пока она еще холодная. По окончании «секретной» процедуры влейте подготовленную массу жульена и поставьте в сильно разогретую духовку. Эффект получится невероятный, попробуйте!

Хитрости соуса «бешамель»

У этого соуса целая армии поклонников, культивирующих жульен как блюдо гурманов. Заправка готовится на основе сливочного масла. Только вот приготовить соус без комочков удается не сразу и не всем. Чтобы получить нужный результат, соблюдайте очередность: расплавили масло (оно должно растечься пятном солидного размер), быстро припудрили пятно мукой так, чтобы каждая частичка сразу же промокала насквозь и «исчезала» из поля зрения, потерявшись в раскаленном масле.

Затем горячее молоко вливайте по центру тонкой струйкой и незамедлительно перемешивайте компактным венчиком. Вот так у вас комочки не образуются. Теперь спокойно проварите заправку, чтобы она загустела.