Ингридиенты
4 главных ингредиента: мука пшеничная, вода, дрожжи, соль. Какой бы хлеб вы не встретили на прилавках магазина, ржаной, отрубной или кукурузный – все они испечены на основе муки из пшеницы, и лишь немного остальных видов муки добавлено для аромата.
Потренируйтесь на дрожжах
Дрожжи без каких-либо добавок прекрасно справляются со своей целью. Если тесто не поднимается, возможно, вы разводите его слишком горячей водой. Когда у вас начнёт получаться хороший дрожжевой хлеб, можно учиться готовить выпечку на закваске. Её основой может быть виноград, изюм, мёд или хмель. Весь процесс занимает 4 дня, на протяжении которых нужно помешивать воду и муку.
Не месите тесто долго
Пытаясь сделать смесь как можно мягче и воздушнее, некоторые хозяйки часами гнут спину над тестом. На самом деле, оно набирает нужную консистенцию уже через 5-10 минут при ручном замешивании. Кухонный комбайн или миксер справляется с этой задачей и того быстрее. После замешивания оставьте тесто подходить на 2 часа в тёплое место. При соблюдении этих нормативов, тесто обогатится кислородом, и не будет прилипать к столу во время раскатывания.
Сделайте надрезы
Различные узоры на батонах и булках не только сделаны с целью украшения, но и в первую очередь необходимы для отвода лишнего углекислого газа из продукта. Насечки предотвращают растрескивание и разрыв хлеба, способствуют равномерному пропеканию. Длинным булкам необходимо несколько надрезов наискосок через каждые 4 см, небольшую буханку достаточно порезать вдоль один раз.
Процесс выпекания
Прежде чем отправлять буханку в духовой шкаф, убедитесь, что температура внутри составляет минимум 240°C. Чтобы корочка не пересушилась и не подгорела, сбрызните камеру небольшим количеством воды. Проверить готовность хлеба можно двумя способами:
- проткните изделие зубочисткой, если она останется сухой – хлеб готов;
- постучите ногтём по поверхности булки, пустой звук также будет свидетельствовать о готовности.
