5 советов по засолке сала

Засолить сало, теоретически, дело нехитрое. Однако у новичков трудности начинаются сразу же, как только встает вопрос о покупке качественного сала – как выбрать? Также не совсем понятны технологические моменты – сроки засаливания, набор специй, способы и даже качество соли.

Как выбрать сало без запаха

Он будет резким и неприятным, если сало взято у некастрированного хряка. Увы, охлажденное сало может пахнуть и нейтрально, так что возьмите с собой на рынок зажигалку. С ее помощью нагрейте кусочек сала, которое понравилось для покупки. Запахнет мочевиной – продукт в игнор!

Цвет и мягкость

С каких частей туши засаливать сало? На засолку лучше всего брать сало с брюшинной части либо корейку (сало находится в области спины, вдоль всего позвоночника). Шейное сало непригодно из-за жесткости. Сало с окороков слишком мягкое, его лучше пустить на фарш и поджарку. По цвету. Запомните: молодое – нежно белое, старое – желтого цвета.

С мясом или без?

За последние годы существенно усилилась борьба с холестерином.  Якобы от соединения мясных тканей и сала усиливается процесс образования вредного холестерина и он оседает на кровеносных сосудах едока. Вместе с тем, некоторые поборники здорового питания утверждают: сало в чистом виде, то есть без мяса, даже полезно – с его помощью происходит очистка сосудов от холестериновых отложений.

Как бы то ни было, речь идет о вкусной, веками популярной в холодных регионах страны пище. Почему же не сделать ее к тому же и по-настоящему красивой? Ровные мясные прожилки украсят любой кусочек сала, хорошо смотрятся в нарезке на праздничном столе. И, конечно же, это невероятно вкусно! Наличие чередующихся слоев – результат технологии кормления свиней. Тип корма периодически меняют, и на боках животного откладываются попеременно то мышечная ткань, то жировая.

Важное перед засолкой

Никогда не приступайте к засолке, если сало замороженное. В городских условиях редко удается купить «парной» продукт – непосредственно из деревни, после недавнего убоя. Чаще всего мясные продукты идут на прилавки через холодильник. Дождитесь, когда сало полностью «разойдется». Его текстура должна быть натуральной, примерно такой, как в комнатной температуре выглядит живая мякоть тела. Равномерной и податливой.

Методы засолки – сухой и влажный

При сухих методах сало густо обсыпается солью, чесночком и пряностями на ваш вкус. Далее необходимо уложить куски на бумагу или фольгу либо слоями на широкое блюдо. Несколько часов дать отстояться. За это время соль и специи постепенно начнут действовать. И только после этого можно оборачивать засол фольгой или пленкой целиком, помещать в емкость и накрывать крышкой, а затем убирать в прохладное место.

Некоторые рецептуры предполагают использовать рассол (вода, соль, специи). Заливают его холодным. Оставляют в нем сало примерно на 2 недели, дальше вынимают и укладывают на хранение и постепенную еду в стеклянную емкость или деревянную кадушку.