5 советов по жарке рыбы

Вы не любите жареную рыбу? Вы просто не умеете её готовить! Снаружи хрустящая, внутри нежная настолько, что косточки тают во рту, а не впиваются в горло. Следуя нашим советам, вы сможете пожарить потрясающую рыбу.

Подготовка

Жарьте только полностью размороженные продукты: стаявшая вода превратит жареную рыбу в тушёную, а такое блюдо скорее сгодится на ужин в детском саду. Залейте рыбу холодной водой и дождитесь, пока она не станет гибкой и упругой, или сразу берите охлаждённое филе. Вкуснейшие рыбные блюда получаются у простых рыбаков, когда рыбка еще совсем недавно поймана.

Устранение запаха

Маленькая особенность, из-за которой многие предпочитают заказывать рыбу в ресторане, вместо того, чтобы жарить её своими руками. Испортить аппетит и томное ожидание хрустящего блюда способен запашок, которым грешат любые виды рыб, а больше всего пеленгас и камбала. Выветрить аромат помогает раствор 9% уксуса. Замочите рыбу на пару часов в воде с добавлением 2-3 ложек этого средства.

Панировка

Обязательно панируйте рыбу. Голое филе, пусть даже со шкуркой, пересушится снаружи и останется сырым изнутри. Для идеальной панировки возьмите муку высшего сорта, так блюдо станет аппетитного оранжевого цвета с золотым отливом. Многие не любят рыбу из-за её пресноватости, поэтому в муку нужно всыпать соль и специи, так она пропитается веществами равномерно и глубоко.

Сковорода

По-настоящему зажарить деликатес можно лишь в чугунной сковороде. Высокотехнологичная посуда в этом деле не годится, антипригарное покрытие может и создаёт блюдо полезнее, но точно не вкуснее. Чтобы рыбка не прилипла и не развалилась во время переворачивания, убедитесь, что сковородка готова. Кусочек лука должен запрыгать в масле и стать коричневым за несколько секунд.

Жарка

Разместив кусок в горячем масле, не двигайте его столовыми приборами, так вы размажете панировку. Рыба никогда не пригорит и без этих бессмысленных движений, нужно просто следить за временем. Через 6 минут на сильном огне, переверните кусочки одним движением лопатки. Убавьте мощность нагрева вполовину. При первой обжарке с обеих сторон не закрывайте сковородку крышкой, но когда перевернёте уже в третий раз, прикройте, оставив узкую щель.