5 вариантов засолки капусты

1.Кипятковый засол, готовность через сутки

Изначально кочан следует порубить мелко-мелко, что ускорит готовность капусты. И потом, она заливается горячим, а не холодным рассолом, что тоже сокращает время на основательную пропитку.

Моркови достатьчно ~345-500 граммов. Намельчите теркой либо вручную. Отнсительно капусты четких норм нет. По опыту, порядка четырех-пяти килограммов. Масло, конечно же, растительное – нерафинированное, 280-320 мл.

Нужен ли чеснок в этой рецептуре? Как хотите. Не принципиально. А вот жгучий перец обязателен. Он предотвратит «скороспелую» еду от закисания. На указанные объемы, в зависимости от степени ожидаемой остроты, 2-3 шт.

Теперь о рассоле. Крупной соли несколько средних ложек, а вот сахарного песка – намного больше. Вплоть до 1,2 или даже 1,5 стакана. Первым делом нагреть. Едва закипело, снимайте с огня. И тут же подмешивайте немного 9%-ного уксуса (отмеряйте десертными ложечками, в пределах 3-4 шт.).

2.Добавление свеклы для вкуса и цвета

Рекомендуется моркови в 10 раз меньше, чем капусты. А ее, скажем, за основу взять 5 кг. Далее, отжав сок тертой свеклы, нацедите ~180-210 мл (иначе говоря, обычный стакан).

Твердые продукты измельчаются разным манером – капусту можно длинными ломтиками, морковку полукружьями. Либо квадратики плюс соломка. Главное, чтоб красиво смотрелось.

Для рассольной композиции: полтора литра кипяченой воды плюс отжаты сок. Сюда же 9%-ный уксус (всего чайная ложечка); 2,5 ст. л. соли, вдвое больше сахара. Накрошенную капустную заготовку распределить по банкам, залить жидкостью.

Прикройте горлышки чистой тканью. Дня два следите, чтобы выходили газы от брожения. Ускоряйте процесс, протыкая содержимое деревянной палочкой. И, наконец, пора убрать соленье на хранение в подполе или холодильнике – банки нужно законопатить пластмассовыми крышечками.

3.Болгарский перец: пестрота, новый вкус и аромат

Предыдущая рецептура, только без свеклы. Вместо нее болгарский перец мелкими частичками. И еще момент. Немного растительного масла (с полстакана) добавьте в измельченную и слегка мятую капусту, прежде чем наполните банки жидкостью. В остальном технология аналогична, равно как и хранение.

4.«Пикантная»

По поводу капусты. Учтите, раннеспелые сорта не подходят. По весу требуется килограммов пять или около того. Сюда же полкило отборной моркови. Соль используйте крупную (~45-55 г).

Из ароматов органично «зазвучат» зира, семена фенхеля, горошек душистого перца, лаврушка. Всё (вместе с капустой) измельчается. Полуготовую смесь тщательно перетирают до первого сока – уложите массу в широкую тару. Только не алюминиевую, а эмалированную либо стальную.

Затем массу следует убрать в прохладу куда-нибудь под стол. И оставить в покое на 2-3-4 дня, придавив гнетом, а кастрюлю, соответственно, крышкой.

На будущее, во избежание горчинки, ворошите капусту один-два раза в день с помощью деревянного стержня. Финальный этап: хрустящую капустку раскладывают по банкам под резиновую крышечку. Битком набитые банки хранятся в холодильнике довольно долго.

5.Кусочки крупные, засолка быстрая

Придайте капусте вид крупных фрагментов-квадратиков; морковку оформите тонкими пластинками. Все этим банки заполняются плотно, насколько возможно.

На четверть часа заливается кипятком, после чего он сливается обратно в емкость. Из него готовится рассол, которым окончательно заполняются банки перед закатыванием. Сахар/соль одинаково (по 2 ч. л.), при таких пропорциях еще нужна 1 ч. ложечка уксуса.

Отдушка вариативна: заправьте соленье перцем, гвоздикой и другими пряностями. Кому-то нравятся семена укропа, кориандр, горчичные зерна и так далее. Блюдо готово недели через три, а храниться может всю зиму.