6 советов для тех, кто делает шашлыки

Расстояния и размер

Не оставляйте промежутков между кусочками. Вплотную друг к другу они прожарятся лучше, в них сохранится больше сока. А размер в среднем должен быть близким к спичечному коробку. Оптимально по двум причинам: и прожарятся, и сок не потеряют.

Выбираем мясо

Из чего только не готовят шашлыки! Удивляться тому, что продукт зачастую огорчает жесткостью, не приходится. Однозначно, блюдо должно хорошо прожевываться. Мякоть следует изначально выбирать сочную.

Говядину или свинину? Только второе. Потому что у говяжьего мяса, даже самого жирного, мышечная структура легко отдает всю влагу во время жарки. Свинина же влагу удерживает. При покупке свинины тоже учитывайте, чтобы кусок не был сухим. Что рекомендуется: окорок, лопаточная часть, шейка. А вот корейку категорически не приветствуется (она сгодится для других блюд, но никак не для шашлычной зажарки).

Прочие варианты – баранина, крольчатина, курица и индейка – оставьте на другой раз. Классический семейный шашлык из ароматно приправленной свинины с легкими прожилками сала понравится всем без исключения.

Огонь неуместен

Новички шашлычного дела рады тому, что огонь до небес: дрова, значит, хорошие – так думают новоявленные шашлыкоделы. Ни в коем случае не огонь! Истинный жар дают только раскаленные угли. Языки же пламени лишь обугливают мясную поверхность. Тем самым покрывая вкусную еду корочкой канцерогенов.

Маринадные дела

Иногда звучат мнения о том, что якобы мясо вовсе не нужно мариновать.  Любой маринад улучшает качество еды из мяса. Вносит ароматную «струю», а порой и влияет на настроение (ведь известно: специи обладают разными свойствами на нервную систему через гастрономические реакции). Обязательно маринуйте! Как? Экспериментируйте по интуиции. Кетчуп. Лимонный сок. Кефир. Уксусный рассол. Чесночно-перечная смесь. И так далее.

Когда солить

Удивительно, но солить лучше всего по окончании жарки. Перед подаче на стол просто сбрызнуть подсоленной водой. Оказывается, во время обжаривания соль ускорит потерю влаги мясом. Такие вот дела.

Как определить готовность

Просто, как все гениальное. Снимите самый толстый кусочек с одного шампура. Разрежьте мякоть острым ножом. Какого цвета сок? Бесцветный? Значит, готово. Красноватый? Значит, дожаривайте до готовности.