6 советов как использовать чеснок в кулинарии

Соусы, подливки

Полноправным членом гильдии ингредиентов чеснок является во многих соусах. Добавляют его и в подливы к гарнирам. Такой вид блюд присутствует в кулинарии разных стран. Вкусовые композиции самые разнообразные. От обычных тефтелек в томатно-чесночной подливке до макарон, густо политых чесночно-шафрановым соусом на основе сыра и вина.

Всюду чесноку найдется достойное место. Повару остается лишь дозировать количество чеснока на свое усмотрение. Для подливов и соусов специю рекомендуется измельчать или толочь в кашицу.

Засолка овощей и сала

При засолке сала обычно чеснок используется кусочками. А именно: зубчики следует пластинками или хаотично, но как можно тоньше. Вскоре чесночный вкус станет неотъемлемой частью ароматного сала. Острота и аромат специи перейдут в мякоть продукта максимально. Консервируя овощи, чеснок преимущественно добавляют цельным.

Кстати, в последующем каждый зубчик является самостоятельным «соленьем», его кушают отдельно от заготовки – подают к мясу или просто едят вприкуску с хлебом. Происходит этакий «деловой обмен»: чеснок делится своей остротой, а сам напитывается вкусом рассола и засаливаемых овощей.

Благо, времени на это предостаточно (как правило, консервированная продукция готова к употреблению через полторы-две недели от момента закупоривания банок, а то и позже). Значит, от чеснока ожидается работа длительная.

Начинки из мяса, котлеты, фарши

Чеснок на протяжении столетий приветствуется в горячих блюдах основе рыбы и мяса. Единственный момент, требующий пристального внимания, это количество. Чесночный вкус не должен затмевать вкус основного продукта. Цель – не затмить, а оттенить, подчеркнуть и сделать более изысканным.

Маринады

К чему приводит длительное тушение морковки с томатами и другими овощами? Правильно, к образованию пастообразной субстанции. Дальше формула обрастает ингредиентами плюс различный специи (в зависимости от рецептуры), плюс чеснок.

Знакомая формула? То-то же! Трудно себе представить маринад без хотя бы намека на чеснок. Именно от него появляется своеобразная «остринка», которая, впрочем, в ходе термической обработки видоизменяется и приобретает характерный вкус. Пусть и легко узнаваемый, но оттого не менее любимый.

Заправка для супов

Когда возьметесь приготовить суп, в изрядном количестве рецептов вам встретится чеснок. Чаще всего как не обязательный, но крайне желательный элемент гастрономического «букета».

Обычно рекомендуется добавлять чесночок толченый или мелко натертый чеснок. И важно сделать это незадолго до готовности блюда (но только не во время варки). Самые знакомые примеры из меню среднестатистической российской семьи: супы фасолевый, грибной; борщ и щи – в их основе капуста; рассольник.

Салаты

А вот тут-то чеснок настоящий господин и владыка умов.

В салатных композициях чесноку отводится роль одного из главных персонажей, если он выступит на фоне овощей (капусты, моркови, огурцов свежих или маринованных). Прекрасно данная специя сочетается с колбасами, отварным мясом, майонезной заправкой, растительным маслом и даже измельченными орехами.