6 советов по запеканию утки

Утка утке рознь. Согласны? И это относится не только к разнице в рецептурах. Также имеет огромное значение сам подход к выбору: какую птицу покупать, как не ошибиться с качеством мяса и так далее. Ну и, конечно, процесс готовки тоже таит под собой немало секретов.

Не каждая утка хорошо запечется

Поскольку речь идет не о бульонах и супах, вам однозначно нужна только молодая особь. Старая птица обладает жестким скелетом – это легко выявить, прощупав тушку птицы легким нажатием в области грудины. Да и само мясо, естественно, мягкостью не порадует.

Еще два безошибочных признака: складочки над клювом (у старых птиц их много, у молодых они отсутствуют) и когти (у молодок они мягкие и расположены идеально-ровно, постаревшим уткам свойственно искривление и огрубление хитина когтей).

Экономия времени на выпекании

Наиболее быстрый способ приготовления – кусковой. Достаточно разделать птицу обычным способом, сдобрить пряностями, после чего отправить в духовку. Минимум затраченных сил. Такой вариант предпочтителен для ситуаций, когда застолье организовано в упрощенной обстановке, где не будет чопорной сервировки, целого арсенала столовых приборов и прочих церемониальных «заморочек».

Запекаем целиком: чтобы не лопнула кожица

Об этом секрете знают фирменные повара ресторанов и кафе. Простые кулинары и тем более начинающие хозяйки, возможно, даже не подозревают. Суть в следующем. Птицу надо выпотрошить и досконально промыть изнутри, чтобы исключить наличие запаха (вкуса) желчи.

А теперь самое главное. Нагрейте воду до состояния кипятка. Пролейте тушку сверху быстро несколько раз. Кожица при этом немного «прихватится», она как бы сплющится, сделается более плотной. Самые крупные поры закроются. Впоследствии, когда мясо начнет увариваться под температурой, выделяющийся сок максимально сохранится под кожей и не будет вытекать наружу.

Тонирование вкуса

Утиное мясо традиционно готовится в кисло-сладких настроениях. Спорить с данной концепцией или принимать ее? Дело ваше. Но речь идет о многовековом опыте, о четком гастрономическом посыле: утка хороша в апельсинах, сливах, абрикосах, вишне, урюке и черносливе, яблоках.

«Утиные» пряные ароматы

Из пряных трав органичны розмарин, базилик, молодая нежная кинза, бадьян, кардамон. Острота, чесночность – это не совсем тот случай. На любителя, скажем так. Достигается преимущественно имбирем, красным сухим и душистым горошковым перцем, реже гвоздикой.

Медовая добавка

С добавлением мёда утятина принимает совершенно восхитительный вкусовой оттенок. Готовят утку с медом практически любым способом – хоть в запеченном виде, хоть при тушении в чугунке. Один из способов: смазать поджаренную корочку готовой утки (запеченной в духовом шкафу). Другой способ — добавить в подлив вместе с кунжутным маслом, корице и соевым соусом во время тушения.