6 видов теста и что из них выпекать

Домашняя готовка – сфера многогранная и увлекательная. Тесто (среди прочих элементов кулинарного арсенала) играет особую роль. На его основе либо с его участием приготавливают еду не только ежедневную, но и праздничного формата. Причем на любой вкус и разнообразно, для представителей разных возрастных групп.

Уметь замесить тесто, понимать тонкости рецептур и готовки будущих хозяек учат с детства. Но, к сожалению, не всегда. И не во всех семьях. Давайте рассмотрим несколько примеров теста. Все они доступны для быстрого освоения сути и дальнейшей реализации на практике.

Слоеное

Взяв за основу слоящееся при выпекании тесто, вы можете готовить аппетитные сладкие блюда: ватрушки, ягодные пирожки, шоколадные штрудели и круассаны. С ним же – со слоеным тестом – великолепно удаются блюда пресные (различные «полосы» к супам, квадратики, подушечки). А еще – мясные, грибные и рыбные. Было бы желание, а варьировать вам никто не запретит! Итак, в чем суть слоеного теста?

Когда оно готовится, в полуготовую массу вводится кусковой жир. Что взять – маргарин или сливочное масло? Оба варианты возымеют успех, но с точки зрения полезности, конечно, лучше использовать деревенское масло из натурального молока. Маргарин всегда считался и считается лишь демократичным заменителем.

Жир вводится именно в твердом состоянии, а не в расптопленном. Это и есть основная «фишка», почему тесто при нагревании начнет расслаиваться. Заворачивать в него можно всё что угодно. Хоть джем, хоть рубленые свежие яблочки, хоть сыр с грибами, хоть рисово-рыбную или капустно-фаршевую начинку.

Для пиццы

Сегодня популяризируют пиццевое тесто, впопыхах частенько забывая о необходимости дрожжей. Без них тесто в любом случае не поднимется. Максимум, на что можно рассчитывать при отсутствии дрожжей – это хорошо перебродивший кефир. О его способности «вспучивать» мучную основу вам должно быть известно.

Еще один секрет: для замеса берите воду прохладную, а не теплую. Но и не ледяную. Тогда замес быстро достигнет нужной консистенции. Тесто должно хорошо тянуться и не сбиваться в комок, а также не липнуть к пальцам. Готовя тесто к укладке начинки, не раскатывайте его. Выложите по центру комок, раздавливающими движениями распределяйте к краям емкости (листа, формы).

Пельменное

Универсальный вариант «хлебной оболочки» не только для пельменей, хинкали, но и для кухарских фантазий на тему «Что поесть, когда поесть нечего?» – внутрь легко заворачивается как фаршевая начинка, так и крупнокусковая. Главное — прочно залепить края. И, конечно же, замечательная славянская еда: вареники с картошкой, творогом, ягодами, капустой и другими овощами, грибами. Из этого же теста готовят равиоли.

Минимальный состав: мука, яйцо, вода, соль. Обогащенный состав: вместо воды молоко либо молоко к воде на равных позициях. Некоторые умелые хозяюшки умудряются приготовить тесто вообще без яйца. Тут важно, чтобы клейковины в муке хватило, а это зависит от сорта муки (точнее, от ее качества).

Песочное

Готовится быстро, поскольку не надо ничего толком взбивать, «заморачиваться» отдельным введением белков, желтков, жиров, молока и так далее. Базовое правило: в слегка подогретую смесь яиц, муки и молока опустить твердый маргарин либо сливочное масло. И чтобы «твердое топливо» тоже разошлось до жидкого состояния. Сахар нужно добавлять в последнюю очередь. При выпекании такой прием как раз и приведет к эффекту «песочности». Из песочного теста хороши двухуровневые полоски с повидлом, сдобренные маслянистыми кремами плотные кексы, нарезное печенье.

Эклерное

Есть одна хитрость, она же трудность, касается правильного обращения с яичными желтками. Именно они составляют основу данного теста. Их нужно энергично взбивать и одновременно с этим нагревать. Однако не допустить сваривания.

После добавления муки получится консистенция, напоминающая теплый пластилин. Маленькими порциями эту массу раскладывают на подмасленном листе (либо застелите калькой). Их размеры увеличиваются по мере нагрева, а внутри образуется полость. Туда вводят сладкие кремы – сливочный или белковый. Получаются роскошные пирожные. Более мелкий вариант и без кремов – это пампушки к борщу.

Пирожковое

Тесто для пирожков может быть сдобным и не сдобным. Второе из перечисленного – по сути, не трудно готовится: соль да вода, да еще мука с закваской. Сегодня, конечно, заквасками мало кто пользуется. Предпочитают сухие дрожжи с быстрым эффектом. Пирожковая начинка раскрасит вкусовые ощущения, будь то мясной фарш с луком, капуста с мясом, рыба в разных вариациях, ягоды и фрукты, яйцо с зеленым луком и так далее.

Сдобность тесту придают сытные добавки: молоко, яйцо, сливочное масло (либо его заменитель – маргарин или растительные жиры). У сдобного теста в разы больше калорий, но зато оно и вкусней на порядок, чего уж там говорить!