7 советов по готовке печени

Печень — вкусный ингредиент. Если ее как следует обработать, соблюсти советы продвинутых хозяек, то вкус может стать волшебным.

Основные — это избавление о лишней крови, она может подпортить вкус, добавить горечи или резкости — зависит от возраста и того, чем кормили.

Итак, основные рекомендации по приведению печени в состояние, готовое к обработке:

1. Вымочить. Можно брать молоко, простую воду, слегка подкисленный раствор. В последнем варианте — на гурмана. Появляется особый оригинальный привкус. Ради эксперимента можно.

Кладут на 30 минут. Задержитесь, пролежит больше — не беда. Хуже не будет. Если в молоке — вкус нежнейший, легкий, мягкий. Идеально для гуляша (обжарки с тушением в конце), или котлеток. Для них печень нужно перемолоть. Тут еще важно — не переборщить с луком. Хотя вообще то печень любит лук.

2. Внимание! Время готовки — 15 минут. Мало? В самый раз для такого мяса. Есть убеждение, что нужно тушить не меньше сорока, что нет обеззараживающего действия, если меньше. Это не так. 15 минут в самый раз для печени. В этом случае — нежно, мягко, сочно. Когда больше — она твердая, хотя также приятна по своим качествам.

3. Солить в конце и меньше, чем принято. Печень и не любит соль. Разве что чуть-чуть. А в конце потому что твердеет в соленом жидкости. А всегда хочется мягче и нежнее.

4. Если это не котлетки, то надо много лука и морковки. Они сочетаются с ней прекрасно, дополняя оттенки во рту.

5. Сметана. Когда тушите — в раствор киньте ложку-две сметаны. Будет превосходно сочно и нежно. Вообще к любой форме этого блюда показана сметана. Сочетание отменное. Ее можно подавать к готовому.

6. Тушить или жарить не на растительном, а на сливочном масле. Совсем иной вкус. Попробуйте. Новые грани продукта будут открыты вами.

7. К котлеткам внутрь натрите морковь, можно сделать начинку из нее с кусочком масла. Вкусно!