8 советов по приготовлению мяса

 

  1. Маринад. Классический способ, помогающий в 99% случаев. Принцип очень прост – смешайте любимые специи с водой, вином или кефиром, поместите в смесь мясо на несколько часов. Чем жестче мясо, тем дольше можно проводить маринование;
  2. Отбивание. Грубая сила размягчает волокна, что делает мясо нежнее, а маринад будет впитываться в несколько раз лучше;
  3. Просушите поверхность кусочков. Важное правило, особенно для рецепта с маринадом, когда на мясе могут остаться обрывки специй, трав или овощей. От них лучше избавиться, ведь иначе такие кусочки превратятся в угольки;
  4. Панировка. Стандартная панировка из сухарей, муки или манной крупы при жарке задаст корочку, которая сдержит всю влагу внутри мяса;
  5. Температура. Чем горячее сковорода, тем быстрее будет образовываться корочка, сдерживающая влагу. На медленном огне жир и вода вытопятся из куска, начнется процесс тушения;
  6. Целостность. Следите за тем, чтобы мясо не прокалывалось лопаточкой, ножом или вилкой, пока жарится на сковороде. При появлении трещин сок начнет вытекать, а мясо потеряет изначальную сочность;
  7. Попробуйте мраморную говядину;
  8. Если вы тушите мясо, лучше солите его в самом конце. Это снизит количество выделяющейся влаги из куска.