Чем в тесте заменить яйцо

Яйцо добавляется в тесто для получения множества эффектов, которые напрямую зависят от рецепта и техники приготовления. В заварном тесте яйца обеспечивают водное снабжение, яичный желток способен связать ингредиенты, при обычных условиях несовместимые (вода и жирное масло), белок поможет загустить смесь, а еще яйца могут отлично сдерживать пузырьки воздуха (активно используется при изготовлении меренг или бисквитов).

Даже самые внимательные хозяйки иногда допускают ошибки. А если забыть добавить яйцо при изготовлении теста, то придется каким-то образом выкручиваться (если был просто нарушен порядок приготовления, то можно просто добавить яйцо, когда уже вспомнили о нем, но здесь речь идет о ситуации, когда тесто уже отстояло час или два).

Возьмите на вооружение следующие трюки:

  • Не волнуйтесь, просто попробуйте приготовить без яиц. Куриное яйцо крайне редко является главным ингредиентом, без которого нельзя обойтись, а некоторые повара вообще игнорируют данный продукт, изучая рецепт;
  • Используйте банан для сладкой выпечки. Хозяйки советуют заменить яйцо бананом, если Вы забыли добавить его во время замеса. Эффект будет чуть слабее, зато получите мягкую сладость банана;
  • Семя льна. Добавьте одну столовую ложку молотого льна и две столовые ложки разогретой воды. Перед добавлением размочите семя в воде, пока не получится состояние геля. Помните, что лен хоть и обладает слабым вкусом, он все равно может изменить вкус итогового блюда;
  • Самый распространенный вариант исправления ошибки – одна столовая ложка кукурузного крахмала. Крахмал следует тщательно размешать в двух столовых ложках воды, до достижения однородной смеси. Вмешайте массу в тесто, добавьте дополнительную ложку сухого молока.