Чем заменить кефир при выпечке

Альтернатива из магазина

Сметана или мацони сумеют сыграть в тесте назначенную кефиру роль. Единственное, что остается решить — вопрос консистенции.

Катык, ацидофилин, варенец и ряженка готовы к замене кефира сразу, а сладкий йогурт потребует тщательного взбивания перед тем, как стать ингредиентом.

Также существует традиция смешивать между собой майонез со сметаной в равных пропорциях.

Кефирозаменитель из молока

На неполный стакан подогретого молока возьмите столовую ложку лимонной кислоты. Соедините их и дайте отстояться минут 20. Молоко свернется и станет весьма похожим на кефир. Если же оно уже подкисло, проще сделать обыкновенную простоквашу. Продукт образуется сам, если емкость оставить в теплом месте на сутки. Ускорить процесс помогут добавленные к молоку хлеб или сметана.

Побочные продукты переработки

Когда молоко в хозяйстве есть свое, его излишки обычно пропускают через сепаратор, получая обрат и сливки. Обрат потом разделяется на творог и сыворотку. Вот последнюю и принято использовать в тесте, где не требуется много жира. Если же требуется, берут пахту — то, что остается после взбивания сливочного масла.

Постные заменители

Вегетарианцам и постящимся актуальны такие варианты:

  • сладкое печенье на помидорном рассоле — классика поста;
  • соленому тесту подойдет газированная минералка;
  • корж для пиццы готовят на томатном соке, а фруктовый уместен в тортах и кексах;
  • алкогольные напитки в качестве разрыхляющей жидкости придадут тесту неповторимый аромат.

Кислинка этих напитков заиграет пузырьками, соединяясь с питьевой содой, и придаст тесту легкость.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью!