Как хранить специи

Хороший повар – почти алхимик, в его запасах специи на все случаи жизни: для первых блюд, для выпечки, для настроения и для лечения. И, разумеется, этот арсенал закупается впрок, чтобы в нужный момент под рукой оказалась подходящая приправа для воплощения очередного кулинарного шедевра. Как же сохранить первоначальный вкус и аромат специй долгое время?

Требования к хранению

Раньше специи хранили в провощенных полотняных мешочках и закрытой глиняной посуде. Сейчас продают в мелкой стеклянной (или пластиковой) таре или в пакетиках из фольги (бумаги с покрытием). Принцип понятен: необходимо ограничить воздействие окружающей среды.

По ГОСТУ хранение специй и пряностей рекомендовано:

  • при температуре не больше 20оС и относительной влажности не выше 75%;
  • в отдалении от водопроводных труб и обогревательных приборов;
  • вне доступа прямых солнечных лучей.

Кухня сама по себе источник рискованных воздействий: не следует располагать специи рядом с плитой или печкой, окном или около мойки. Идеальное место для хранения – закрытый шкаф или полочка, тем более что сейчас в мебельном производстве популярны модели со специальными отсеками для специй.


Сухим приправам хранение в холодильнике противопоказано. В таких условиях сохраняют разведенные специи на масляной или водной основе: хрен, горчицу, экстракты.

Срок годности

Для каждой специи существует свой «срок жизни», после которого вкус и запах становится слабее и постепенно исчезает совсем.
Мастера кулинарии предпочитают специи не молотые: корицу в палочках, перец в горошке, гвоздику соцветиями. Такая форма сохраняет свойства и хранится дольше. Достаточно по необходимости размолоть небольшое количество продукта – и аромат свежей специи вам обеспечен.

Срок годности некоторых приправ
Вид приправы форма приправы срок годности, лет
Мускатный орех молотый 3
Корица порошок 3
Корица палочки 4
Куркума порошок 3
Базилик измельченная 2
Орегано измельченная 2
Петрушка измельченная 2
Гвоздика семена 4
Перец горошек 4
Мак семена 2
Кунжут семена 2
Смеси приправ порошок 1
Ванилин порошок не ограничено

Определить годность специи можно по запаху и цвету. Насыщенный запах и яркий цвет у свежих специй, слабый у старых, а если аромата нет совсем и приправа выцвела — выбрасывайте. Старые специи можно использовать при готовке в увеличенной дозе.

Советы и хитрости

Отмеряйте специи только сухой ложкой, иначе могут образоваться комки от попавшей влаги.

Если специя все-таки слежалась, но сохранила запах, сделайте из нее жидкий настой: добавьте 20% горячей воды и 10% растительного масла (оливковое предпочтительнее), размешайте. Такая паста может хранится в холодильнике месяц.

Перец и соль для постоянного пользования на столе часто впитывают влагу и забивают отверстия на крышке баночки. Чтобы этого избежать, добавьте по 3-4 рисовых зерна в каждую банку.

Покупая приправы, изучайте состав на пакетике. Зачастую срок годности и вкусовые качества повышается за счет добавок, которые совершенно не нужны для здоровья.