Как и из чего приготовить заправку для борща

Ингредиентная база

Среди ингредиентов борщевых заправок есть такие, которые по праву считаются основными. То есть без них это был бы уже не борщ, а какой-то совершенно другой суп. Речь идет о свекле, репчатом луке, томат-пасте (либо натуральных помидорах хорошей спелости).

Морковку следует причислить сюда же.Однако ею частенько сдабривают квашеную капусту, на основе которой традиционные борщи как раз и приготавливают. Говоря иными словами, отсутствие морковки среди подготовленных наименований не является критичным.

Вкусовые добавки

Целесообразно добавлять петрушку и сельдерей – разумеется, корневые сорта (листья – это к финальному украшению, а не к процессу приготовления).

Болгарский перец, вообще частый гость в борщах. И, конечно же, чеснок присутствует в подавляющем большинстве рецептур. Только предварительно растолките его, прежде чем вводить в состав. Добавляйте в еще горячую заправку, предварительно протушив ее с максимальной тщательностью.

Начало работы

Подготовьте крепкую, хрустящую свеклу без повреждений и гнили. Нарубите мелкой длинной соломкой. Теперь раскалите масло (растительное, а не сливочное и не свиное сало). Предпочтительны оливковое и подсолнечное, причем очищенного типа.

В масло погрузите свекольную соломку. Жарьте до половины готовности, определяя это «на глаз» по жесткости овоща. Затем очередь рубленого репчатого лука. Одновременно с ним внедряйте нарезанные свежие помидоры.

Еще минут 15-25 тушите массу на среднем огне. Если сырых томатов нет, не беда. Готовьте без них. В финале добавьте пару ч. ложечек или ст. ложек томатной пасты. Количество зависит от объемов еды. Первый вариант для 2-литровой кастрюли, второй для емкости под борщ три-пять литров.

Второй этап

Когда томатный вкус разошелся по заправке окончательно, добавьте тертую морковку. И сразу же болгарский перец, порезанный мелко-мелко. Обратите внимание, для заправки полукольца не совсем приемлемы (в овощных рагу – вот там они больше уместны).

Примерно на этой же стадии в суп добавляются упомянутые выше вкусовые добавки, если вы решили их все-таки задействовать. А именно: корневой сельдерей и корневая петрушка Итак, весь ингредиентный состав в сборе. Тушите заправку, доводите ее до абсолютно мягкого состояния.

Маленький секрет

Улучшить консистенцию поможет 1/2 ч. л. обычной муки. Сорт неважен – высший, первый. Ржаная тоже сгодится. Суть в том, что однородная масса станет к тому же вязкой, что сыграет только на улучшение при добавлении в общий суп. Не забудьте добавить заранее измельченный чеснок, ведь уже настало время выключить огонь.