Как использовать специи для запекания

 

1. Естественность

Соль и перец добавляются, чтобы усилить естественный аромат. Это универсальные приправы к любому виду мяса.

Если запекается свинина или говядина, то следует просолить и поперчить кусок, особенно если он толстый. Поступить можно следующим образом:

  • В ступку для растирания специй добавьте черный перец горошком;
  • Разотрите пестиком, но не сильно. Должны остаться небольшие кусочки;
  • Добавьте крупную морскую соль и повторите действие.
  • Обваляйте мясо в этой смеси. Оставьте на 10-15 мин;
  • Стряхните остатки. Мясо уже взяло столько, сколько ему нужно.

Можно запекать под фольгой или в рукаве.

2. Птица

Для индейки, курицы или любого другого легкого мяса хорошо подойдут чеснок и смесь приправ, в которой есть куркума, любисток (используется зелень растения), базилик. Они более деликатные, не будут перебивать природный вкус.

Курица получает особенный аромат, когда к ней добавляют чаман. Можно ограничиться этой приправой и солью, если не любите сложные вкусовые сочетания.

Придать остроту поможет испанская паприка или кайенский перец.

3. Мясо домашнего скота

Телятину, свинину и говядину отлично раскроет кориандр. Не столь важно какая смесь приправ используется для приготовления, кориандр будет лучшим дополнением. В дробленном или не дробленном виде. Соседство ему отлично составят базилик, орегано, кусочки сладкого болгарского перца.

4. Дичь

Мясо диких животных обычно имеет своеобразный вкус и запах. Поэтому для него нужны более ароматные специи. Для баранины подойдет розмарин и немного тертого мускатного ореха. Для оленины масло оливы и итальянские травы.

5. Как применять специи в запекании

Когда смеси приправ или отдельные специи выбраны, то нужно правильно соединить их с мясом. Если кусочки небольшие, то тут все просто. Каждый отдельный кусок обваляйте в заготовке из специй и уложите в форму для запекания.

Свиную рульку или крупную говяжью вырезку недостаточно просто обмазать пряностями. Поступите так:

  • Ножом проделайте по всей поверхности глубокие надрезы;
  • Смочите палец и окуните в специи;
  • Проникните в разрезы и хорошо сдобьте мясо изнутри. Туда же добавьте кусочки чеснока, лука или овощей.

Разнообразие приправ позволяет бесконечно экспериментировать, а это дает возможность каждый раз испытывать новые вкусовые ощущения.