Как избежать вытекания начинки при приготовлении пирога

Вытекшая начинка может пригорать и портить вид пирога. Исключить это можно, если попробовать несложные способы.

Внимание на края пирога

Хорошенько защипывайте краешки пирога, присыпав их мукой.

В содержимое сладкой ягодной начинки всыпьте ложку крахмала. Он удержит выделяющийся сок. Получится состав, сходный с вязким киселем.

Можно добавить в варенье смолотые сухарики или печенье. Эти добавки задержат влагу. Можно всыпать ложечку муки, в том числе кукурузной.

Помогут сухарики

Раскрошите сухарики, размешайте их с сахарком, корицей. На нижний слой сдобы насыпьте данную смесь, потом положите начинку. Сухари формируют прослойку, препятствующую вытеканию сока и не позволяющую тесту отсыреть. Можете использовать смолотые овсяные хлопья, желатин. Подойдет и нежидкий мед.

Неплохо использовать мак

В яблочную начинку всыпьте мак. Появится пикантный вкус, а яблочный сок будет меньше вытекать. Можно очищенные яблочки сначала запечь.

Основание пирога промажьте белком, далее выкладывайте начинку.

Если готовите сдобу с творогом, берите рассыпчатый продукт. Из него надо отжать лишнюю влагу и добавить сырое яйцо.

Манка — хороший помощник

Проварите варенье с манкой. Ложечка манки идет на стакан ягодной смеси.

Всыпьте немного порошка фруктового желе. Разбухший желатин удержит влагу. Взбейте яичные белки и влейте в варенье.

Какая начинка?

Если начинка фруктовая, прибавьте промытые курагу, сушеный виноград. Размачивать сухофрукты не надо. Кусочки фруктов обваляйте в муке и раскладывайте шкурками вниз. Все фрукты потеряют часть воды, если их недолго проварить.

Если используете свежие ягоды с крупными косточками (вишня, черешня), подождите полчасика, пока они дадут сок и слейте его. Посыпьте крахмалом.

Чтобы не пришлось отмывать противень от пригоревшего содержимого, выстилайте его пекарской бумагой.