Как определить степень прожарки мяса

Корочка

Первое, что говорит о готовности мяса — это формирование корки, зажарки. Она и сохранит внутри все соки, полезные соединения. Когда на вид мясо уже готово, нужно надавить легонько ножичком или вилкой — в любом варианте просочится жидкость. При полной прожарке она прозрачная, а если мясо еще сыровато, можно увидеть сукровицу, красноватые прожилки или легкий красный отлив;

Звук жарящегося мяса

Очень простой, но не слишком достоверный способ оценки — звук шипения. Мясо всегда очень шумит на сковородке, а это случается из-за постоянно просачивающейся сукровицы. Когда мясо полностью прожарено, она перестает вытекать и звук минимизируется.

Цвет

Корочка меняет свой цвет на протяжении всей жарки. Сначала она темная и бурая, а когда мясо прожаривается, она приобретает светлый оттенок. Это связано с выделением из готового кусочка соков — они пропитывают корочку и она теряет твердость. Идеально, когда это еще не произошло, опытные мясные повара всегда умеют скинуть кусок в нужный момент с огня;

Индикатор

Мясо готовится не дольше, чем прожаривается картошка. Поэтому кладут умеренной толщины кусок картофеля рядом с основным мясным блюдом и следят больше за ней, чем за основой. Это как пробный элемент для анализирования готовности. Приготовилась картошка — готово и мясо.

Современная техника

Техника шагает все дальше вперед, поэтому появились специальные сковородки, которые имеют индикаторы: они покажут, когда продукт стоит снимать, а когда нужно еще прожарить, прибавить жар и силу огня или нагрева.