Как подготовить ягоды для выпечки

Сами по себе ягоды вкусные, но в выпечке без вспомогательных компонентов они станут попросту кислыми.

Чтобы вкус гармонировал с тестом, ягоды надо смешивать с особыми ингредиентами:

  • Начинка из сахара. Засыпьте ягоды сахаром, подождите полчаса. Сладкая начинка отличается высокой жидкостью, потому что сахар вытягивает сок. В процессе приготовления потребуется пару раз выливать избыточную влагу. Чтобы пирожки не получились приторными, сахара должно быть в три раза меньше ягоды;
  • Начинка, обжаренная в муке. Раскалите сковороду, всыпьте две ложки муки и обжарьте её до золотистого цвета. Добавьте ягоды и сахар, томите смесь, непрерывно перемешивая, пока она не станет достаточно густой;
  • Желатиновая начинка. Нарежьте ягоды и протрите их через сито до образования пюре. На 100г добавьте 8 г желатина, вымоченного в воде, он должен быть набухшим. Нагревайте массу несколько минут, добавляйте сахар по вкусу. Смесь начнёт густеть уже в процессе остывания;
  • Начинка с крахмалом. Добиться необходимой степени густоты можно с помощью крахмала. Прогревайте ягодно-сахарную смесь и постепенно всыпайте маленькими порциями это вещество, по пол чайной ложечке. Как только начинка начнёт закипать, снимите её с плиты.

Маленькие хитрости

Если для выпечки взять мороженные ягоды, это наверняка приведёт к избыточному выделению воды. Жидкая начинка не позволит тесту пропечься, а сама может даже вытечь. Чтобы предотвратить убегание начинки, как следует помните ягоды во время размораживания.

Для выпечки сгодятся и засушенные ягоды. Промойте плоды, залейте водой так, чтобы она едва покрывала их. Варите 15-20 минут и остужайте, лишнюю воду вылейте. Измельчите ягоды в блендере. Плюсом такой смеси является то, что она не нуждается в загущении.

Чтобы пирог пропёкся равномерно, перед выкладыванием ягод, слегка посыпьте тесто крахмалом.