Как подготовить ягоды для выпечки

Ароматная, качественная выпечка с использованием ягодных начинок – всегда желанное блюдо на десерт. Впрочем, попить чайку с рукотворными сладостями вприкуску можно и обособленно, вне зависимости от комплексных обедов и торжественных застолий. Только вот ягоды следует подготавливать так, чтобы они хорошо соединялись с тестом, не давали избыточного сока, при этом радовали ярко выраженным вкусом.

Если свежие ягоды прямо с куста

Урожай всегда неоднороден. Любой. Даже если это садовые ягоды – смородина, крыжовник, облепиха, малина или жимолость. Непременно вам нужно перебрать ягоды. Внимательно следите за тем, чтобы в готовку не отправились различные жучки-паучки (особенно клоп-«вонючка»).

Что еще важно: удалите лопнувшие ягоды, а также покрытые паутинкой, с измененной структурой кожицы – возможно, куст поврежден вредителями, так зачем же тащить его в домашний пирог?

Промойте сырье для начинки проточной водой. Дайте ей стечь. Разложите ягоды равномерным слоем на чистом полотенце. Лишняя вода для пирога совсем не нужна. Дальше действуйте сообразно рецептуре: измельчайте блендером, разминайте толкушкой, присыпайте манкой или мукой, сахаром, крахмальной пыльцой. Что угодно, но главное – вы исключили риск растекания ягодной массы, обеспечили высокое качество отборных ягод в пироге.

Замороженные ягоды – как быть с ними?

Не следует дожидаться, пока ягодная вкуснятина превратится в раскисшую грусть. Действуйте решительно: вынули ягоды из морозилки, высыпали из пакета или контейнера в дуршлаг, опустили на 10 секунд в кипящую воду, вынули из кипятка, поставили обтекать над чистой посудой (сок впоследствии соберете, чтобы сварить кисель или приготовить сладкое желе).

Чем полезен сей пассаж? Дело в том, что при опускании в кипяток он «прихватит» кожуру сверху, а изнутри сохранится натуральный вкус. К тому же после такого действия сока выделяется значительно меньше, чем если бы вы ждали полного оттаивания замороженных ягод на тарелке.