Как приготовить домашний майонез

1.Основные ингредиенты

Яичный желток положен на стакан масла. Вместе со столовой ложкой кислоты или уксусом это базовые компоненты. Но можно обойтись и без использования куриного продукта, заменив его молоком. Важна постепенность в смешивании ингредиентов. Вливать масло к желткам необходимо по капле, не отрываясь от процесса их взбивания.

2.Инструмент

Использование погружного блендера упростит задачу тем, что масло можно влить сразу поверх яиц. Опускают инструмент на самое дно и не поднимают до самого окончания смешивания. Удобно в качестве посуды для приготовления брать банку, тогда перекладывать готовый продукт для хранения не придется.

Работа миксером эффективна, когда венчики берут сразу всю взбиваемую массу. Масло добавляют понемногу.

Ручной венчик также годится для процесса, но приготовление соуса растянется на весьма длительное время.

3.Какое масло

До четверти количества всего масла разрешено брать оливковое холодного отжима extra virgin. Разбавляют его любым рафинированным. Использованное без разбавления, масло из оливок придаст майонезу горечь. Вполне сгодится и одно подсолнечное.

4.Температура

Важно заранее освободить из холодильника все ингредиенты, чтобы они успели разогреться до комнатной температуры. То же касается и той посуды, в которой будет твориться соус. А вот молоко, идущее как альтернатива яйцам, берется холодное. Готовый майонез приобретает окончательную консистенцию уже на холодильной полке. Не забывайте его съедать за 5 дней.

5.Секреты густоты

Хотя белки в майонезе ничего плохого не сделают, гуще соус получается именно из-за желтого компонента. Клейкости больше в тех желтках, цвет которых ближе к оранжевому. Если они небольшие, перестрахуйтесь и положите еще один. Загустителем является лимонная кислота, ее добавляют ближе к окончанию приготовления.