Как приготовить домашнюю лапшу

Ингредиенты

Жидкостью в тесте могут быть молоко или овощной сок. Во втором случае получится оригинальная цветная лапша. Муку высшего сорта попробуйте разбавить первосортной — там больше клейковины. Можно воспользоваться рисовой, гречневой или соевой мукой, тогда продукт выйдет очень полезным.

Технология

Вода берется теплая, соль растворяют в ней сразу. Жидкость вливается в середину мучной горки. Туда же добавляют яйца, если это предусмотрено в рецепте. Постепенно обваливая стенки «кратера» в «озеро», замешивают тесто. Получиться оно должно очень тугим и гладким. На тщательное вымешивание уйдет не менее 10 минут. Готовое тесто полчаса доходит завернутым в пленку.

Режем оптом

Чтобы вышла короткая паста, сначала нарежьте пласт на несколько полос. Просыпьте их мукой и сложите стопкой. Нарезайте стопку поперек. Длинные макароны выходят, если разрезать свернутый рулетом пласт. После процедуры нужно немного встряхнуть то, что получилось. Спагетти развернутся.

Лапшерезка

Ускорение процесса — вот для чего придуманы специальные лапшерезки. В агрегат заправляют предварительно раскатанный пласт из теста. Лишнюю муку при этом стряхивают, чтобы готовый продукт не получился ломким. Чтобы избавить от мучных излишков уже нарезанный продукт, его трясут в дуршлаге.

Где сушить

Перед нарезкой следует хорошенько просушить пласт. Для этого его или выкладывают на сухое полотенце, либо подвешивают над печкой на металлической решетке. Если тесто вышло достаточно крепким, раскатанное можно вешать на веревке, как белье. Подсушивать нужно и после разрезания. Завершают сушку уже во время хранения в мешочке из ткани.

Лапша быстрого приготовления

Главный секрет всяческих «Дошираков» и «Роллтонов» — предварительное обжаривание тонкой яичной лапши во фритюре. После данной процедуры важно дать стечь излишкам масла. Приправу из овощей сушат в духовке на листе бумаги. Специи насыпают в пакетики с зип-застежками. Весь набор помещают в ланч-бокс.