Как приготовить маринад для лука

Если рассматривать лук как вспомогательный ингредиент, то среди прочих игроков «кулинарного поля» он явно лидирует. Редко какой суп без него обойдется. Встретишь его непременно и в овощных рагу. Не говоря уже о всевозможных подливках, запеканках и, конечно же, салатах. Отличным дополнением служит к тушеному мясу, фаршу, шашлыкам: рыбные блюда своим присутствием тоже не обходит.

На фоне столь широкой востребованности лук способен удивлять, будучи вполне самостоятельным блюдом с небольшими дополнениями (в виде зерен граната, распаренных сухофруктов, традиционной и всеми любимой свежей зелени). Сок лайма, пластик лимона – с ними тоже эксперименту нет границ. В общем, фантазию кулинара никто не вправе ограничить стереотипами.

Любознательным хозяйкам будет небезынтересно освоить несколько доступных решений, благодаря которым специфический овощ «заиграет новыми красками».

Давайте рассмотрим, как готовится маринад для свежего репчатого лука. Предлагаем базовые рецепты. Импровизируйте на их основе. Руководствуйтесь своим настроением и разумным гастрономическим толкованием различных сочетаний. Учитывайте размеры луковиц. Крупные головки, естественно, хороши в виде тонких полу- или колец; мелкие же и целиком маринуются успешно.

Было горько – стало сладко

К сожалению, иногда в широкой продаже выбор репчатого лука весьма ограничен. Большинству граждан (особенно жителям мегаполисов) чаще всего достаются горьковатые сорта.

Однако ситуация не безнадежна. Вода поможет! Первая: просто вымочите в ней луковые кольца. Вторая: подсластите ее, замочите в ней лук. Результат? Вот увидите, через полтора часика от горечи и следа не останется!

Переходим к третьей воде. Уточним: это уксусный раствор. Всего-то стакан воды, с ним в альянсе немного 9%-ного уксуса. Немного – значит от 4,5 до 6 столовых ложек. Далее, солить ли замаринованный лучок? Решать вам. Но, по правде говоря, он и без соли хорош.

К тому же ему наверняка предстоит сопровождающая роль какого-либо блюда, где и так соли предостаточно. Скажем, жареное на костре мясцо. Шашлычок. Барбекю на даче. А может отправите его в маринованную селедочку.

Главное, постарайтесь выдержать лук в кислой уксусной среде не менее 45-50 минут. И вновь напомним о размерах. Головки покрупнее режем полукольцами, среднего размера – кольцами, мелкие – дольками.

Белый лук в горячем маринаде

Забегая вперед. Собственно, данная рецептура не является «сугубо луковой». Если у вас останется неизрасходованный маринад, не выбрасывайте. Он пригодится для последующего маринования других овощей (в частности – предварительно нашинкованной морковки).

Итак, последовательность работы. Соберите вместе все ингредиенты: 1,5 ст. л. сахарного песка; 0,75 стакана кипятка; 1/2 ч. л. столовой соли. Горячая вода быстро растворит соль-сахар. Едва событие произойдет, мгновенно доводите воду еще раз до кипения и снимайте с огня. Финальной добавкой является 9%-ный уксус в количестве 5-6 ч. л.

Тщательно перемешивайте, заливайте предварительно нарезанный лук готовым рассолом. Позаботьтесь о том, чтобы луковые кольца были уложены не очень плотными слоями на дне широкой емкости.

При комнатной температуре легко предугадать: жидкость остынет за полчаса. Или чуть больше. Дальше емкость надлежит убрать в холодильник. Пройдет каких-то два или три дня, после уже лук готов к употреблению в пищу.

Крошите его в салаты и декорируйте их; украшайте нарезку из рыбы, мяса, популярных овощей, праздничные бутерброды. Обратите внимание! Из-за кипятка красные сорта лука темнеют. Поэтому данный рецепт предпочтителен для желтовато-белых сортов, иначе вся прелесть рецепта обнулится.

Солено-пряный красный лук

Рецепт для лука красных, фиолетовых и розовых цветов. Подготовьте тонко нарезанные кольца. В случаях, если сорт попался мясистый, красиво будут смотреться и кольца более толстые, широкие. Слегка подсолите. На свой вкус подходите к выбору пряностей. Обязательно измельчайте их. Какие можно посоветовать? Мускат. Кардамон. Анис.

Что касаемо сахара, он вовсе необязателен. Чего сказать о соке свежих лимонов никак нельзя. Перемешайте его с водой. Расчет: один лимон среднего размера адекватен половине стакана воды. Залив луковую мякоть рекомендованным рассолом, наберитесь терпения. Блюдо готово к употреблению через 4-6 часов.