Как приготовить мясные рулеты

Свиной рулет со шкуркой

Рулеты на основе свиного сала можно выделить в самостоятельное «направление». Основные требования касаются качества сала, наличия (и количество) мяса на нем, а еще важный момент – шкурка. При заворачивании рулета не удаляйте ее, а оставьте.

Запекание не сделает мягким то, что изначально было жестким. Следовательно, при заготовке сала либо при его покупке на базаре тщательно выбирайте сало с мягкой, нежной шкуркой без щетины и грубых участков. Внутри рулета она будет достаточно мягкой. Как, впрочем, и снаружи.

Нитка поможет сохранить форму

Чтобы мясной рулет сохранял форму, используйте грубую нитку. Распадаются обычно те мясные конструкции, внутри которых недостаточно клейковины или слишком много начинки.

Возможно, продукты заложены полуготовые, а они суховаты. Или, к примеру, отсутствует сало, нет яиц и других фиксирующих добавок (желатина, муки, крахмала – их иногда задействуют в рецептурах). Обвяжите сырой рулет нитками. После готовности удалить их очень легко, а рулет все-таки получится сформированным и плотным.

Сроки готовности разных продуктов

Очень важно учитывать, насколько быстро или медленно готовятся разные продукты. Было бы недальновидно предполагать, что толстые пластики морковки станут мягкими, если их положить в сыром виде на хорошо отбитый тонкий пласт молодой свинины.

В подобных ситуациях имеете смысл заранее отварить жесткий овощ. По аналогии действуйте при других сочетаниях ингредиентов. Тогда еда получается равномерно мягкой, грамотно приготовленной, можно сказать, профессиональной.

Мини-рулетики в соку

Если нет четких указаний, каким образом запекать (или зажаривать) мясные рулеты, эксперимент приветствуется. Маленькие рулетики заложите в толстостенную емкость, влейте заранее придуманный соусный состав.

Тушить в духовке вовсе необязательно – она и разогревается долго, и для малого количества еды это слишком трудоемко. Поставьте чугунок на плиту и тушите как обычное жаркое. Рулеты не только быстро приготовятся, но и гарантированно получатся сочными.

Красивый срез

Эстетика внешнего вида очень важна. Продумайте, как будет выглядеть рулет на срезе? Будь то морковка, разные виды мяса темных и светлых тонов, отварное яйцо или овощи – укладывайте продукты так, чтобы порционные кусочки привлекали взгляд, создавали позитивное восприятие. Один из примеров: горстка отварных макаронных изделий с дырочками посередине.