Как приготовить соус из сушеных грибов

Рецепт из сушеных опят

Опята хотя и имеют любимый многими аромат, но по структуре эти грибы жестковаты, если не сказать «резиновые». Казалось бы, продукт вряд ли подходит для приготовления соуса? А вы измельчите грибы на кофемолке.

У вас получится ароматный порошок. Далее замешайте 2 ст. ложки муки и столько же – грибного порошка (количество регулируется на личный вкус повара). Щепотка соли, черного молотого перца, и основа для грибного соуса в вашем распоряжении.

Теперь влейте тонкой струйкой 0,250 л воды комнатной температуры. Еще лучше подойдет отвар, оставшийся после варки опят. Правда, охлажденный. Чтобы мука не сварилась и не образовались комочки, интенсивно замешивайте, пока не добьетесь сметанообразной консистенции.

Поставьте на огонь. Не останавливайтесь, помешивая варево во избежание комочков – мука при нагревании с водой стремится загустеть, и это хорошее свойство данного ансамбля. Вводите оставшиеся (будем исходить из 1 литра готового соуса) 600-650 мл грибного бульона.

Завершающий этап: 100-150 мл жидкой сметаны либо густых сливок, соль. Толченый чеснок, пряности – на ваше усмотрение. Как только на поверхности появились «бульки», засеките время и через пару минут выключите огонь, если варите на газе; снимите с плиты, если она у вас электрическая.

Рецепт из белых, подосиновиков, подберезовиков

У них под шляпкой находится нежная мякоть, которая при засушивании превращается в источник незабываемого аромата. Именно его и любят гурманы, особенно выделяя белый гриб (не зря ведь его называют «царь грибов».

Суть рецепта: отварить, измельчить кусочками с помощью тяжелого острого ножа. Именно порубить на частички, а не перемалывать, как в случае с опятами. Полученную масса введете в конце приготовления соуса. В остальном технология аналогична той, что описана выше.