Как приготовить сырный соус

Каждая хозяйка понимает: сыр – продукт отнюдь не жидкий. Даже самые «мягкие» сорта, и те имеют плотную консистенцию, подвластную ножам и вилкам, но не льющиеся сами по себе. Однако при введении в подливы, соусы и заправки сыр имеет свойство подчиняться общей консистенции.

Чтобы достичь такого эффекта, необходимо знать некоторые секреты приготовления соусов как с участием, так и на основе сыров. А еще лучше – просто иметь в своем арсенале несколько удачных, понравившихся членам семьи рецептов.

Сливочная композиция

Для приготовления сгодятся нежирные сливки (точнее сказать, именно их лучше и применять – даже магазинные приемлемы). По количеству ориентируйтесь примерно на 180 мл. Также следует не позабыть про сливочное масло. Кусочек весом 35-40 граммов, не более.

Чтобы придать густоту и пластичность, нужно добавлять муку. Рецептура диктует количество ~2 столовых ложки. Ну, или хотя бы десертные. Специи для вкуса на усмотрение повара. А что же насчет сыра? Его оптимальный объем в пределах 175-200 г.

Растопили масло, припудрили его мукой (мелкими порциями, каждый раз не позволяя образовываться комочкам). Вводите сливки. Нагреваете, но не до кипения. Последний этап – всыпание сырной стружки. Также действуйте постепенно, плавно наполняя емкость натертым сыром и давая ему возможность растапливаться в однородную субстанцию.

Что в итоге? Даже при остывании соуса у сыра не будет возможности затвердеть, на то и вводили в состав сливки. Мука тоже внесет свою лепту: обеспечит стабильность консистенции – густоватой и плотной.

Классика жанра

Этот рецепт в своей основе подразумевает мясной бульон. Масла потребуется совсем немного, притом необязательно сливочного (подойдет оливковое, кукурузное и самое доступное подсолнечное).

Нагрейте глубокую, но небольшого диаметра, сковородку. Влейте ложку масла. Как станет горячим – к нему присоедините треть стакана бульона. Сыр, заранее натертый стружкой (150-180 г) всыпьте в жидкость при быстром помешивании. Заправьте двумя ложками сметаны. Убавьте огонь и вливайте тонкой струйкой оставшийся бульон.

Закрепите вкусовую палитру специями по вкусу – солью, перцем, сухими травами. Любителям чеснока рекомендуется добавлять его в растолченном виде на стадии ввода сметаны.