Как приготовить йогурт без йогуртницы

1.Чем заквашивать

Сухие закваски с нужными бактериями обретаются в экомагазинах. Но воспользоваться можно и готовыми продуктами — живым несладким йогуртом из супермаркета или сметаной. При этом важно брать только те экземпляры, на упаковках которых значится маленький срок годности. Вскрывайте непосредственно перед тем, как заквашивать.

Сметана (большая ложка на литр молока) используется только в начале вашего кисломолочного творчества. Все последующие разы вместо нее добавляйте в качестве закваски остаток приготовленного уже йогурта. Постепенно будет образовывать болгарская палочка, делающая вкус более «йогуртным».

2.Молочный компонент

Минимальной жирностью молока пусть будет 3,2%. Деревенское бывает еще жирнее — потому и вкуснее получится. Чем меньше жира, тем более жидким получится конечный продукт. Для того, чтобы йогурт можно было кушать ложкой, вместо молока берут свежие десятипроцентные сливки. Не запрещено смешивать между собой эти два компонента, чтобы варьировать консистенцию.

Компонент необходимо брать стерильный. Только ультрапастеризованное молоко можно оставить без предварительного кипячения. Любое другое обеззараживайте.

Заквашивают молоко с температурой около 40 градусов. Если оно будет горячее, кисломолочные бактерии не выживут.

3.Альтернативы йогуртнице

Помимо спецприбора, для готовки подойдут мультиварка или термос со стеклянной внутренностью. Они помогут поддерживать теплую температуру во все время заквашивания.

Обойтись можно даже без этих «костылей». Йогурт получится в любой эмалированной или глиняной емкости. Но еще лучше брать обыкновенные стеклянные баночки. Чем меньше посудина, тем быстрее будет результат. Баночки можно предварительно поместить в кастрюлю с теплой водой, а эффект термоса создать толстым одеялом сверху. Многие помещают сосуды на теплой батарее или электрогрелке на ночь. Если же готовка происходит днем, попробуйте способ с использованием духовки. Нагрейте ее до 50 градусов, выключите и наполните баночками с будущим йогуртом. Через час включите на 50 градусов еще на 5 минут. И так поступайте до тех пор, пока не будет готово.

4.Время приготовления

В окружении тепла йогурт обычно проводит около 6 часов. Зачастую через три часа продукт уже можно есть, особенно при использовании духовки. Если пройдет более восьми — йогурт станет не вкусным. После окончания указанного времени его нужно подержать в холодильнике. Там наша кисломолочка дозреет и уплотнится окончательно. Хранить более трех дней даже в холоде нельзя. Съедайте. Только оставьте немного на закваску.

5.Сладкий йогурт

Чтобы получить сладкий продукт, сахар добавляйте до заквашивания. А вот всякие добавки в виде шоколада, ягод, орехов и фруктов разрешены только готовому и зрелому йогурту.