Как размораживать и замораживать мясо

Замораживаем

Идеальной считается моментальная промышленная заморозка, не дающая образовываться главным врагам мясных клеток – ледяным кристалликам. А дома что делать? Сокращать потери качества. Например, избавиться от привычки повторно закладывать в морозильник аппетитные кусочки: так вы просто убиваете всю ценность. Остаются исключительно пищевые волокна.

Старайтесь сразу разделять на порции и отправлять в холод. В этом двойная выгода. Нет необходимости лишний раз подвергать разморозке и сохранение структуры. Хранить же лучше в центре морозильной камеры в пластиковых контейнерах либо полиэтиленовых пакетиках. Птицу можно оставить на дней шестьдесят, мясной фарш – девяносто, а порционно разделанную говядину, телятину, свинину – сто восемьдесят. Больше хранить нельзя.

Размораживаем разными способами

  • Медленный, но самый легкий метод – положить в пакете на нижнюю полку холодильника. Создаются оптимальные в плане температуры воздуха, а также влажности условия, никакого влияния патогенных бактерий. Но килограмм «оттаивать» будет примерно восемь часов.
  • Быстрый способ – использовать духовку. Кусок без полиэтилена кладут на середину противня, включают духовку на 20-30 градусов и периодически переворачивают для равномерного воздействия. Сохраняются консистенция, сок, аромат и хороший вкус.
  • Подойдет и современная микроволновка. Тогда мясо без упаковок укладывается в тарелку поглубже и закрывается. Можно другой тарелкой либо крышкой. Применяется функция «быстрая разморозка». Неудобство заключается в постоянном выключении и переворачивании мясных кусочков: это делается каждые три минуты, а весь процесс занимает около двадцати-тридцати.