Как сушить травы для специй

Сушёные травы незаменимы при готовке любых блюд: от простых салатов до мяса с несколькими этапами обработки. Казалось бы, что может быть проще, чем засушить зелень – сорвал и оставил. При таком подходе вместо ароматных специй получится гербарий. Как засушить травку?

Правила засушивания пряных трав

  • Если вы обладатель собственной растущей зелени, срезайте её до того, как она зацветёт. Цветение забирает у растения полезные вещества, а также изменяет вкус не в лучшую сторону;
  • Промойте каждый листочек, каждый стебель, аккуратно прижимая пальцами под струёй холодной воды;
  • Убрать лишнюю воду после очистки можно бумажным полотенцем, промакивая каждый листик или оставив зелень на пару часов на салфетке в продуваемом месте;
  • Почерневшие и уже завядшие побеги, если такие есть, убираются, так как есть риск заражения остальной зелени;
  • В зависимости от пушистости растения, из нескольких веток собираются букетики. Слишком крупные и плотные веники делать не рекомендуется, каждая клеточка травы должна иметь доступ к воздуху;
  • В основании букет обматывается хлопчатобумажной ниткой несколькими кругами и подвешивается верхушками вниз. Вместо нити можно использовать бельевые прищепки;
  • Место для хранения выбирается такое, чтобы в него не проникала влага и свет, поэтому хранение на кухне и в ванной исключается. Также не стоит забывать и о проветриваемости помещения, застоявшийся воздух – идеальная среда для развития бактерий;
  • Исключите возможность попадания прямых солнечных лучей, так как такое воздействие пересушит травы;
  • Ежедневно осматривайте зелень на наличие насекомых. Аромат привлекает множество жучков, которые не прочь свить гнездо в самой середине букета трав;
  • Определить готовность специй можно по лёгкости их крошения. Зрелая сушёная зелень станет ломкой во всех местах и не будет оставлять влажных следов после перетирания. Как правило, процесс сушки занимает от двух недель до двух месяцев;
  • Качественная сушка характеризуется сохранностью цвета растения и насыщенностью аромата;
  • Идеальное вместилище для сохранности готовой сушёной травки – стеклянная банка. Если объём позволяет, можно поместить туда букетик, не измельчая его. Такой способ позволит отламывать сколько нужно при каждой готовке и уменьшит выветривание вкуса и запаха.